Les crêpes aux pêches sont un dessert facile et élégant. Ces jours-ci, vous pouvez acheter des crêpes dans de nombreuses épiceries, mais personnellement, je pense que les crêpes achetées en magasin sont difficiles et fades, donc je fais d'habitude le mien . Parce qu'ils se congèlent bien et prennent peu de place, ils sont un bon candidat pour faire plus et ensuite garder dans votre congélateur. Ces crêpes sont tout aussi bonnes avec les pêches surgelées, mais en janvier la variété surgelée peut être un bon souvenir de l'été, et elles sont bien meilleures que les pêches dites "fraîches" vendues dans les supermarchés - des choses dures et sans saveur du Chili.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
Ce dont vous aurez besoin
- Coulis:
- 1 gros frais
- pêche (pelée et hachée ou l'équivalent de pêches congelées)
- 2 cuillères à soupe
- Amaretto
- 2 cuillères à café de sucre
- Crêpes:
- 3/4 tasse de farine (non blanchie, tout usage)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 3 gros oeufs
- 1 1/3 tasse de lait entier
- Garniture:
- 1 pêche (pelée et tranchée finement)
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto
- 2 oz de mascarpone (à température ambiante)
Comment le faire
Crêpes:
- Fouetter brièvement la farine et le sel dans un mélangeur.
- Incorporer les oeufs, le lait et le beurre fondu à haute vitesse pendant 1 minute.
- Grattez les côtés et mélangez 30 secondes de plus.
- Si la pâte est grumeleuse, passez-la dans un tamis. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
- (À ce stade, la pâte peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 1 jour, puis ramener à température ambiante avant de continuer avec la recette.)
- Chauffer une poêle à crêpe de 8 pouces ou une poêle à feu moyen-élevé. Saupoudrer quelques gouttes d'eau sur la poêle; s'ils grésillent, la poêle est prête à l'emploi. Badigeonner avec une petite quantité de beurre fondu - environ 1/2 cuillère à café.
- En utilisant une mesure de 1/4 tasse, évider la pâte et le verser dans la poêle.
- Immédiatement ramasser la casserole et l'incliner et tourbillonner de sorte que la pâte couvre tout le fond de la casserole.
- Cuire environ 1 1/2 minutes, puis desserrer les bords de la crêpe avec une spatule très fine.
- Utilisez la spatule pour retourner la crêpe. Cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (généralement moins d'une minute) et le faire glisser sur une assiette. Couvrir avec du papier ciré. Répétez avec la pâte restante. (Note: La première ou les deux premières crêpes ne seront probablement pas bonnes.)
Coulis:
- Mélanger la pêche hachée, l'Amaretto, le sucre et la cardamome dans une petite casserole à feu moyen.
- Cuire en remuant de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient molles. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.
- Verser le mélange dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée.
Remplir les crêpes:
- Placer le mascarpone dans un petit bol, ajouter le battement d'Amaretto jusqu'à homogénéité.
- Placer une cuillerée de mascarpone au centre de chaque crêpe, ajouter quelques tranches de pêche et replier dans un carré.
- Placez sur une assiette pliée vers le bas. Ajouter un autre couple de tranches de pêche, une petite cuillerée de mascarpone et verser quelques coulis sur le dessus.
Cette même recette peut être utilisée pour faire des crêpes à la fraise, à la myrtille, à la prune ou à la nectarine.