Hey, homebrewers, saviez-vous que vous préparez déjà avec l'herbe de bière ultime? Le houblon est devenu un ingrédient essentiel de la bière et il est parfois facile d'oublier qu'il s'agit en fait d'une herbe. Celui qui est parfait pour faire de la bière.
Donc, le brassage avec d'autres herbes signifie que les mêmes règles s'appliquent comme le houblon, non?
Eh bien, non, pas vraiment.
Expérimenter avec des herbes
Voir, chaque herbe a un mélange unique de caractéristiques de saveur et de caractère d'arôme.
Par exemple, parlons de menthes pour une minute. Si vous avez déjà cultivé de la menthe fraîche à utiliser dans du thé à la menthe, vous avez appris que la menthe peut devenir terriblement amère lorsqu'elle est laissée trop longtemps dans l'eau. L'introduction de la menthe fraîche dans l'eau bouillante a divers effets. Le meilleur est une boisson chaude herby délicieusement équilibrée. Le pire est un fluide horriblement astringent et amer qui est à peine propre à la consommation humaine.
C'est parce que beaucoup d'herbes, y compris les menthes, le basilic, le romarin, la lavande, la sauge et ainsi de suite, sont parfaitement délicieux dans leur forme originale. Cependant, lorsque vous cuisinez - lisez «bouillir», les homebrewers - sur une longue période, leur contribution au produit final change. Les arômes et les saveurs délicats qui caractérisent ces herbes sont cuits. Ces éléments des herbes sont remplacés par des caractéristiques amères, ou pire, astringentes de la plante.
Donc, cela devient une question de timing. C'est là que la préparation d'un thé est instructive.
Si vous avez une herbe ou une épice particulière à l'esprit, essayez de préparer un thé aux herbes avant d'arriver au processus de brassage de la bière.
Faire un thé est simple. Si nous parlons d'une herbe particulière, il suffit d'introduire l'herbe à l'eau chaude pendant quelques minutes, tout comme vous le feriez un thé régulier. Si vous envisagez une épice comme la muscade ou la cannelle, il est bon d'expérimenter avec différentes quantités de temps.
Le point ici est d'établir quelle introduction chronométrée à la chaleur du brassage résulte quels arômes et saveurs. Si vous constatez que votre herbe trempe pendant une courte période, puis laissez tomber les feuilles juste avant d'éteindre l'ébullition, juste assez longtemps pour les pasteuriser, puis retirez-les après qu'elles aient été dans le temps que vous avez fixé. Naturellement, vous voudrez les attacher ensemble ou les mettre dans un sac de mousseline; Les magasins d'approvisionnement de homebrew vendent ceux-ci pour les grains et le houblon.
Et tout cela est pourquoi je suis un fan de thés. Avec les thés, vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs et arômes avant de vous être réellement consacré à la bière maison. Vous pouvez jouer avec un thé en brassant ou en achetant un breuvage qui reflète le style que vous voulez utiliser pour votre recette finale.
Choisir un style de bière
Maintenant vient le moment amusant: choisir un style de bière. Il y a beaucoup de choix et quand vous choisissez un style à infuser avec des herbes, il est préférable de trouver des partenariats qui fonctionnent bien ensemble. Si de telles considérations abstraites vous font tourner la tête, pensez aux partenariats qui fonctionnent dans le monde de l'alimentation. Par exemple, le chocolat et la menthe vont très bien ensemble, non? Un rapide coup d'œil sur la section des bonbons de votre épicerie confirmera que c'est une combinaison populaire.
Alors, trouvez une bonne recette pour un stout sucré avec des notes de chocolat et se mettre au travail. Toujours pas sûr? Ensuite, trouvez une bonne bière sucrée dans votre magasin de bière local, prenez un thé à la menthe et voyez comment ils vont ensemble.
Si vous voulez que l'herbe ou l'épice soit la véritable vedette du spectacle, plutôt qu'un compliment à la bière, choisissez un style léger comme le blé américain ou la lager pâle. Même une petite quantité d'herbe introduite dans ces styles brillera à travers.
Brewing avec des herbes peut être très amusant et un moyen d'ajouter une toute nouvelle dimension à votre homebrew . Rappelez-vous juste deux choses. Le premier est aussi la règle cardinale du brassage, restez propre! Assurez-vous que vous ajoutez les herbes à ébullition assez longtemps pour les pasteuriser. Vous ne voulez pas une branche de basilic pour apporter de la levure sauvage dans votre fermenteur du jardin. La seconde est, ne pas trop les cuire.
Assurez-vous d'expérimenter avec les thés pour obtenir le bon équilibre entre les saveurs et les arômes de l'herbe.