Pourquoi certains brasseurs utilisent du riz ou du maïs dans leur bière

La vérité derrière l'utilisation d'une alternative à l'orge

Traditionnellement, l' orge était le principal grain utilisé dans la fabrication de la bière . Et pour l'essentiel, c'est toujours le cas. Cependant, de nombreux brasseurs utilisent d'autres grains avec de l'orge pour créer leur bière. La plupart de la bière vendue dans le monde est faite avec du riz ou du maïs inclus dans la variété de grain.

Les puristes de bière accusent les grands brasseurs de bière d'ajouter du riz ou du maïs à la bière pour fabriquer de la bière moins chère, car le riz et le maïs coûtent souvent moins cher que l'orge.

Il n'y a aucune preuve que l'ajout de ces autres céréales est simplement une technique d'économies. Les grands brasseurs ne cachent pas les grains qu'ils utilisent pour faire de la bière. Les gens qui visitent leurs brasseries sont informés ouvertement des ingrédients utilisés. En fait, les étiquettes des bouteilles Budweiser mettent clairement en avant la qualité du riz utilisé pour fabriquer la bière.

Tout est dans la couleur

Les céréales de remplacement, comme le riz et le maïs, font certainement de la bière plus légère que l'orge, et cela semble être l'objectif de la plupart des fabricants de pâtes blondes. La bière de couleur plus claire est très populaire et de nombreux brasseurs de bière adhèrent à l'adage «le plus léger est le mieux».

Grains "d'appoint"

Un terme largement utilisé dans l'industrie brassicole, les grains adjoints se réfèrent à n'importe quel ingrédient, en plus de l'orge, qui est utilisé pour fabriquer de la bière, en ajoutant du sucre au processus de fermentation. Les céréales auxiliaires comprennent le maïs et le riz, ainsi que des grains de bière bien connus et mieux acceptés comme le seigle, le blé et l'avoine.

L'augmentation des brasseries artisanales a conduit à la production de plus de bières en petits lots avec des céréales auxiliaires et d'autres ingrédients. Avec plus d'options à choisir, un buveur de bière peut être plus conscient des ingrédients de la bière et l'impact sur le profil de la saveur de la bière.

Comment le maïs et le riz affectent la bière?

Le maïs ajoute une douceur légèrement sucrée à la bière et est souvent inclus dans les lagers légères et les bières de style crème.

Il peut également être utilisé pour éclairer une bière de style anglais plus dense et plus dense. Il est difficile de goûter un arôme de maïs réel dans la plupart des bières, cependant, son impact se traduit par des bières plus légères et plus douces. Le riz est encore moins savoureux que le maïs et produit un goût sec et propre.

Accueil Brewing avec du maïs

Alors que le maïs a souvent une mauvaise réputation, il existe de nombreuses façons d'utiliser le maïs dans la brasserie artisanale. Le maïs peut être incorporé dans des recettes de bière sous une grande variété de formes, y compris la semoule de maïs, les grains de maïs, le maïs malté, le sucre de maïs et même le maïs soufflé. Si vous envisagez d'utiliser du maïs ou des produits à base de maïs dans votre fabrication de bière maison, vous devrez suivre attentivement une recette. Trop de maïs aura un impact sur le processus de fermentation et changera le goût, la couleur et la clarté de la bière. Bien que le maïs puisse être utilisé pour réduire les coûts, il apporte également un profil aromatique unique à la bière et devrait être considéré comme un ingrédient pour tout brasseur amateur.