Le fudge au citron associe un fondant au chocolat blanc et soyeux au goût vif de citron acidulé. Ce bonbon rafraîchissant a juste la bonne combinaison d'agrumes aigre-doux. Le contraste entre la texture crémeuse et la saveur rafraîchissante de citron acidulé est formidable!
Cette recette fait appel à l'acide citrique , qui accentue l'acidité de l'arôme de citron. L'acide citrique peut être trouvé dans de nombreux magasins de pâtisserie spécialisés et dans les grandes épiceries - il se trouve dans la section des épices en vrac d'une épicerie à proximité. Il peut être omis si vous ne le trouvez pas, et votre fudge sera un peu moins tarte.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de beurre non salé (en cubes)
- 2 tasses de sucre
- 3/4 tasse
- crème sure (pleine graisse)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de pépites de chocolat blanc (ou du chocolat blanc haché)
- 7 onces de crème de guimauve
- 3/4 cuillère à café d'huile de citron (ou 1 1/2 c. À thé d'extrait de citron)
- 1 citron (zeste)
- 1/4 cuillère à café d'acide citrique
- 4 gouttes jaunes
- colorant alimentaire (plus ou moins au besoin)
Comment le faire
- Préparer une casserole 8x8 en le doublant avec une feuille d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Placez le beurre en cubes dans une casserole de 4 quarts à fond épais à feu doux, et remuez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Ajouter le sucre, la crème sure et le sel et porter à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Continuez à cuire le fudge, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Insérer un thermomètre à bonbons et cuire le fudge, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il indique 235 F (113 C) sur le thermomètre à bonbons.
- Une fois qu'il atteint 235 F, retirer la casserole du feu et ajouter les pépites de chocolat blanc et la crème de guimauve. Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'ils fondent dans le fudge. Si nécessaire, remettez le fudge au chaud pendant de brèves périodes pour faire fondre les copeaux.
- Ajouter l'huile de citron ou l'extrait, le zeste de citron, l'acide citrique, si vous utilisez, et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Avec précaution, goûtez le fudge (attention, il fera chaud!) Et ajoutez de l'aromatisant supplémentaire ou de l'acide citrique si désiré, et plus de colorant si vous désirez une couleur jaune plus forte.
- Verser le fudge dans la poêle préparée et lisser en une couche uniforme. Laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 heures, ou dans le réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Pour servir, le couper en petits morceaux de 1 pouce. Conserver le fudge au citron dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant une semaine maximum ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |