Pouvez-vous faire des truffes végétaliennes tout aussi crémeuses et riches que les truffes ordinaires? Oui, vous pouvez! Ces truffes au chocolat et à la noix de coco végétaliennes utilisent du lait de coco à la place de la crème pour créer des truffes riches et crémeuses qui sont décadentes sans aucune laiterie. Le lait de coco leur donne une belle saveur fruitée, mais il est assez subtile pour que vous puissiez l'utiliser comme recette de base pour d'autres sortes de truffes végétaliennes. Ajoutez vos extraits aromatiques préférés comme la vanille, l'amande, le café ou les agrumes!
Assurez-vous que vous utilisez du lait de coco dans une boîte, pas un carton réfrigéré. Vous voulez utiliser du lait de coco avec un pourcentage élevé de graisse, alors évitez tout ce qui est étiqueté «léger» ou faible en gras. Si vous pouvez trouver la crème de noix de coco en conserve (pas de crème de noix de coco), c'est encore mieux!
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de lait de coco (dans une boîte, pas "léger" ou faible en gras)
- 10 onces
- chocolat aigre-doux (finement haché, assurez-vous qu'il n'y a pas de produits animaux pour les truffes végétaliennes)
- Facultatif: 1/4 à 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco
- 1/4 tasse de poudre de cacao
- En option: 1 livre de bonbons au chocolat
- Facultatif: noix de coco grillée ou floconnée pour décorer
Comment le faire
1. Placer le chocolat finement haché dans un bol à température moyenne et mettre de côté. Placer le lait de coco dans une petite casserole à feu moyen-vif.
2. Chauffez le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit juste sous l'ébullition. Des bulles devraient apparaître le long des parois de la casserole, mais il ne devrait pas bouillonner vigoureusement.
3. Versez le lait chaud de noix de coco sur le chocolat haché et laissez-le reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat, puis mélangez-les délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et qu'il devienne une ganache au chocolat lisse et brillante.
4. Si vous laissez la plaine de ganache, elle a une saveur fruitée subtile du lait de noix de coco, mais elle n'est pas extrêmement perceptible et vous pourriez ajouter d'autres extraits ou additifs pour faire d'autres saveurs de truffes végétaliennes. Si vous voulez augmenter la saveur de la noix de coco, ajoutez 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco à la ganache. Goûtez-le et ajoutez jusqu'à 1/4 cuillère à café de plus si vous préférez une saveur de noix de coco plus forte.
5. Pressez une couche de pellicule plastique directement sur le dessus de la ganache, et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour écoper et rouler, environ 1 heure. Si vous attendez trop longtemps, il deviendra très rigide et difficile à travailler, il est donc préférable de vérifier au bout d'une heure pour faciliter la mise en forme des truffes.
6. Verser la poudre de cacao dans un bol peu profond. Saupoudrez vos mains légèrement avec de la poudre de cacao. Utilisez une cuillère ou une petite cuillère pour former de petites boules de ganache et roulez-les entre vos mains pour les faire tourner. Vous pouvez les finir en les roulant dans une mince couche de poudre de cacao, ou en les faisant rouler dans de la noix de coco râpée, grillée ou grillée. Si vous préférez les tremper dans du chocolat , passez à l'étape suivante.
7. Faites fondre votre revêtement de bonbons au chocolat dans le micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et fluide. À l'aide de fourches ou d'outils de trempage, trempez une truffe jusqu'à ce qu'elle soit complètement immergée dans le revêtement fondu, puis retirez-la du revêtement et tapotez la fourchette contre la lèvre du bol pour retirer l'excès. Placez la truffe sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et, bien qu'il soit encore humide, saupoudrez le dessus de noix de coco grillée ou grillée.
8. Répétez jusqu'à ce que toutes les truffes aient été trempées.
Placez le plateau dans le réfrigérateur pour régler le revêtement pendant environ 15 minutes. Les truffes végétariennes au chocolat et à la noix de coco peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines et sont servies à température ambiante.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 140 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |