La cuisine hawaïenne combine de grands éléments de cuisine asiatique, américaine, européenne et traditionnelle des îles, et j'ai appris de bonnes choses de cuisiniers hawaïens. Ceci est basé sur une recette fusion-y hawaïenne, et est un moyen facile de faire une trempette au fromage épicée et savoureuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 1/2 tasse de Napa
- kimchi (égoutté et haché avec du jus réservé)
- 1/2 citron
- Garniture: 1 échalote hachée
Comment le faire
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la moitié du jus réservé et le kimchi pour bien mélanger.
- Goûtez et ajoutez du jus réservé si nécessaire pour le rendre plus épicé ou une consistance plus fine.
- Presser un demi-citron dans la trempette et mélanger pour combiner.
- Si vous utilisez, saupoudrer d'échalotes hachées.
- Servir avec des craquelins ou des légumes.
Une histoire intéressante de fromage à la crème du Jewish Daily Forward:
Leah Koenig (et Gil Marks, dont elle s'est servie comme source) ont, sans que ce soit de leur faute, contribué à perpétuer le mythe de l'origine et du développement du fromage à la crème en Amérique.
("Deconstructing Cheesecake", 10 juin) ... Le fromage à la crème n'a pas été "accidentellement inventé par William Lawrence en 1872."
Des instructions pour la fabrication de fromage à la crème peuvent être trouvées dans un journal de Pennsylvanie dès 1769 et dans de nombreux livres, périodiques et livres de cuisine américains au début des années 1800. William A. Lawrence fut cependant le premier à fabriquer de grandes quantités de fromage à la crème en raison de la transformation technologique de l'industrie laitière au cours de la seconde moitié du XIXe siècle.
Il commença à fabriquer du fromage Neufchâtel en 1872 et, après avoir été approché par Park & Tilford, une épicerie new-yorkaise, pour mettre sur le marché un fromage plus riche et plus délicat, il commença en 1875 à ajouter Neufchâtel à la crème. Il a appelé son produit «Cream Cheese». Lawrence a été aidé par un distributeur de NY, Alvah L. Reynolds, qui a vendu le produit de Lawrence sous le nom de marque: Philadelphia Cream Cheese.
Ce n'était pas CD Reynolds (un autre producteur laitier de New York) mais Alvah Reynolds qui a acheté l'Empire Cheese Factory en 1892 afin d'entrer en production pour lui-même. En 1903, Reynolds a vendu sa marque de Philadelphie à la Phenix Cheese Co. (qui, plus tard, a fusionné avec Kraft). "
Quelques notes sur la cuisine hawaïenne du CS Monitor:
«Les chefs parlent beaucoup de la façon dont les ingrédients et les techniques de cuisine asiatiques changent la cuisine traditionnelle européenne et américaine, mais il y a un endroit où cette cuisine fusion n'est pas un concept à la mode mais une réalité quotidienne: Hawaii.
Au cours des dernières décennies, les peuples divers qui résident dans les îles ont tranquillement effectué une révolution culinaire.
Incorporant des éléments de Polynésie, du Japon, de Chine, du Portugal, d'Okinawa, de Corée, d'Asie du Sud-Est et même de Nouvelle-Angleterre, ils ont créé une cuisine connue simplement sous le nom de cuisine locale. "