Quand j'ai publié cette recette pour la première fois en 2008, c'était un «si vous n'avez jamais entendu parler du tilapia, attendez jusqu'à ce que vous l'essayiez». Ce qui est stupide maintenant parce que tout le monde a entendu parler de tilapia. C'est l'un des poissons les plus populaires, principalement parce que, paradoxalement, il n'a pas de goût "poisson".
Et sa chair charnue est ferme et facile à cuire de plusieurs façons, y compris, comme dans ce cas, le sautage . Aussi, j'ai lu récemment que certaines personnes n'aiment pas cuisiner du poisson à la maison, même si elles aiment manger du poisson parce que l'odeur a tendance à traîner par la suite. Eh bien, parce que le tilapia est si doux, vous n'avez pas à vous soucier d'une odeur de poisson après la cuisson.
Et bien sûr, il y a le reste des ingrédients. Quand on y pense, le bacon, les câpres, les tomates et les oignons rouges caramélisés, avec un peu de jus de citron, sans oublier le beurre, seront parfaits pour presque tout. Je veux dire que vous pourriez faire cette recette exacte avec des poitrines de poulet au lieu de poisson. Inutile de dire que cela fonctionnera également avec n'importe quel poisson blanc ferme comme le flétan ou la morue ou même le poisson-chat.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de tilapia frais (environ 4 oz chacun)
- 2 tranches de bacon, coupées en dés
- 1 oignon rouge moyen, pelé et tranché
- 1 poignée de petites tomates (aussi appelées tomates raisins), tranchées
- 2 c. À soupe de câpres
- Jus de 2 gros citrons (1/3 à ½ tasse de jus de citron)
- ¼ tasse de farine
- 2 oz. beurre non salé (½ bâtonnet)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Lentement caraméliser les oignons dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile. Cela prendra entre 20 et 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle à frire froide, cuire lentement le bacon jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit devenue liquide. Le bacon coupé en dés devrait être brun doré mais pas trop croustillant. Transférer le bacon et la graisse dans un récipient résistant à la chaleur et mettre de côté.
- Peler légèrement les filets de tilapia dans la farine et secouer tout excès.
- Maintenant versez environ la moitié de la graisse de bacon dans la poêle à frire que vous avez fait cuire le bacon. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à grésiller, puis ajoutez le tilapia.
- Faites cuire le tilapia pendant 2-3 minutes, sans trop le déplacer autour de la poêle. Baissez le feu si la casserole commence à fumer.
- Retourner délicatement les filets et cuire les autres côtés pendant encore quelques minutes. Le poisson doit être croustillant et doré. Retirer les filets du moule et les mettre de côté.
- Versez le reste de la graisse de bacon dans la poêle, puis ajoutez le reste du beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les tomates en tranches, le jus de citron et les câpres. Faites cuire une minute, puis ajoutez les oignons rouges caramélisés et le bacon coupé en dés. Lorsque tout est bien bouillonnant, remettez le tilapia dans la poêle et faites-le chauffer pendant environ 30 secondes, puis retirez du feu.
- Retirer délicatement les filets de la poêle et les assiettes, garnis généreusement avec le mélange bacon, oignon et tomate.