La soupe de fruits de mer coréens-chinois épicés ( champong ou jjampong ) est l'un des plats les plus populaires dans les restaurants chinois en Corée et dans les Koreatowns du monde entier. Tandis que ces restaurants n'ont pas de poulet de meinin ou de kung-pao, ils servent du jajangmyun (nouilles aux haricots noirs) ou du jjampong.
Le mot jjampong vient du mot japonais pour «mix», et le plat lui-même aurait été créé par des immigrants chinois vivant à Nagasaki, au Japon. C'est un mélange apaisant de nouilles, de fruits de mer, de légumes et de viande dans une soupe épicée et savoureuse.
Dans la plupart des restaurants, vous verrez généralement des calamars, des crevettes et des moules avec des légumes dans une soupe rouge feu. Il est facile de faire et d'adapter facilement cette soupe à vos propres goûts et niveaux d'épices à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs (longues) ou de nouilles udon
- 6 palourdes ou moules, nettoyées
- 7 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de boeuf ou bouillon d'anchois)
- 2 cuillères à café d'ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe de kochukaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1/3 tasse de porc, tranché finement
- 1 petit oignon, coupé en deux et tranché
- 6 crevettes moyennes, pelées et déveinées
- 1/2 tasse de calmar, nettoyé et tranché finement
- 1/2 carotte moyenne, julienned
- 1 échalote, coupée en morceaux de 2 pouces
- 1 tasse de chou Napa, coupé en morceaux de 1 pouce (peut également remplacer le chou chou ou le chou américain tranché finement)
- 4 champignons shiitake (champignons forestiers noirs), séchés, réhydratés et tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
- Facultatif: 1 piment vert, épépiné et tranché
- Facultatif: 1 piment rouge, épépiné et tranché
- Facultatif: 1 cuillère à café de sauce de poisson
Comment le faire
- Dans une grande casserole, faire cuire les nouilles aux œufs (ou les nouilles udon ) selon les instructions sur l'emballage. Assurez-vous de ne pas trop cuire les nouilles - elles devraient avoir une certaine texture. Égoutter et mettre de côté.
- Dans une marmite, porter à ébullition les moules (ou les palourdes) et 2 tasses d'eau. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Égoutter et réserver les moules ou les palourdes. Ajouter une tasse de liquide de cuisson au bouillon de poulet (ou bouillon de boeuf ou d' anchois ).
- Chauffer une poêle à saute profonde bien huilée ou un grand wok.
- Faire revenir l'ail et le gingembre brièvement.
- Ajouter les flocons de piment (kochukaru), le porc et les oignons. Sauté.
- Au bout de quelques minutes, ajoutez les crevettes, les calmars, les carottes, les oignons verts et le sauté.
- Après quelques minutes, ajouter les moules cuites (ou palourdes), le chou, les champignons et le bouillon.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen, laisser mijoter et laisser cuire 5 minutes de plus.
- Ajouter la sauce soja et le sel et le poivre au goût.
- Placer les nouilles dans des bols à soupe individuels et la soupe à la louche sur les nouilles.
Les restaurants chinois de style coréen le servent également avec des tranches de takwang ( danmooji , radis jaune daikon mariné ) et des tranches d'oignons crus et de sauce aux haricots noirs (pour tremper les oignons).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 403 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 110 mg |
| Sodium | 3,539 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 42 g |