La Bessara est un humble mais délicieux plat marocain de purée de haricots que l'on peut trouver dans la cuisine de rue et dans la nourriture faite maison. Fabriqué à partir de pois cassés séchés ou de fèves séchées ( ful en arabe), il est assaisonné avec de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive et présenté en purée avec du cumin, du paprika et parfois de l'harissa. La version de fava bean est décrite ici.
La purée peut être offerte sous forme de soupe ou de bouillie plus fine, comme indiqué sur la photo, ou laissée sous forme de purée plus épaisse pouvant être consommée en trempette. Dans les deux cas, du pain marocain croustillant est servi sur le côté pour être trempé ou ramassé.
Traditionnellement bessara est apprécié chaud d'un plat communal chauffé, mais il peut également être offert dans des bols individuels ou des assiettes profondes. Garnir de cumin supplémentaire, de paprika, de sel, d'huile d'olive, d'harissa, de persil haché ou de coriandre, ou simplement disposer d'une sélection de ces condiments sur le côté.
Planifiez à l'avance car vous aurez besoin de laisser tremper toute la journée ou toute la nuit les fèves séchées. Vous pouvez profiter de bessara à tout moment de la journée, mais il est particulièrement populaire au petit-déjeuner ou en soirée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse (environ 8 oz ou 200 g) de fèves séchées
- 2 gousses d'ail, ou au goût
- 1/3 tasse
- huile d'olive
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe (ou plus) de liquide de cuisson réservé
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de paprika chaud (ou de poivre de Cayenne)
Comment le faire
- Avant l'heure, placez les fèves séchées dans un grand bol et couvrez d'une grande quantité d'eau froide. Mettez de côté pour faire tremper toute la nuit ou toute la journée.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égouttez les haricots et pelez-les s'ils ne sont pas déjà pelés et fendus.
- Transférer les fèves pelées épluchées dans un pot de taille moyenne et couvrir avec une quantité généreuse d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter les haricots jusqu'à tendreté, une heure ou plus.
- Égoutter les haricots en réservant le liquide.
- Transférer les haricots égouttés à un robot culinaire, et ajouter l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, deux cuillères à soupe du liquide réservé, et les épices. Traiter à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, en ajoutant si nécessaire du liquide supplémentaire pour diluer le bessara . Au minimum, il devrait être assez mince pour verser sur une assiette, mais peut être dilué encore plus si une consistance de type soupe est préférée.
- Goûtez le bessara et ajustez l'assaisonnement comme vous le souhaitez.
- Réchauffez le bessara et servez chaud, de préférence dans un plat chaud afin que le bessara ne refroidisse pas rapidement.
- Garnir avec l'un des ingrédients suivants: cumin moulu, paprika, sel, harissa ou cayenne, huile d'olive et persil haché.