Ingrédients, comment c'est fait, et les meilleures pratiques de stockage.
La crème glacée est un mélange de lait, de crème, de sucre, et parfois d'autres ingrédients, qui a été congelé en une douceur douce et crémeuse en utilisant des techniques spéciales. La crème glacée est un régal populaire depuis des centaines d'années, mais elle n'est devenue banale que depuis la généralisation de la réfrigération. L'explosion de la popularité de la crème glacée a conduit à un certain nombre de variations de la crème glacée, y compris la crème glacée, yogourt glacé, et même des versions non laitières faites avec des ingrédients comme le lait de coco.
Composition de crème glacée
Aux États-Unis, la crème glacée doit contenir 10-16% de matières grasses laitières. Les crèmes glacées à teneur élevée en matières grasses ont généralement une texture plus lisse car elles contiennent moins d'eau et donc moins de cristaux de glace. Les glaces qui contiennent moins de 10% de matière grasse du lait sont appelées «lait glacé» ou, plus communément, crème glacée «faible en gras».
En plus du lait ou de la crème, la crème glacée contient souvent des stabilisants, comme le gluten, pour aider à conserver une texture uniforme. Des succédanés de sucre ou de sucre sont habituellement ajoutés pour donner le goût sucré auquel la plupart des gens s'attendent. Aucune variété de crème glacée ajoutée au sucre n'est devenue populaire et compte sur l'ajout de fruits et de sucres au lait naturel pour leur douceur subtile.
La variété de saveurs et d'additifs dans la crème glacée a maintenu sa popularité auprès des consommateurs. Des fruits exotiques comme la mangue et la grenade aux saveurs non conventionnelles comme le café ou le basilic, des milliers d'arômes de crème glacée, à la fois savoureux et sucrés, ont été créés au fil des ans.
Comment la crème glacée est faite
Si vous placez un contenant de lait ou de crème dans le congélateur, vous obtiendrez un bloc rigide de liquide congelé, pas la crème glacée molle et crémeuse à laquelle nous sommes habitués. Des techniques spéciales sont employées pour faire de la crème glacée qui crée de plus petits cristaux de glace et incorpore l'air, qui produit une texture molle.
La glace à barattage constant, que ce soit manuellement ou mécaniquement, empêche la formation de gros cristaux de glace rigides dans le mélange. Le processus de barattage sert également à introduire de l'air et à créer une texture semblable à de la mousse, adoucissant davantage le mélange.
Le sel, qui abaisse le point de fusion de la glace, est souvent utilisé dans le processus de fabrication de la crème glacée. Lorsque le point de fusion de la glace est abaissé, il attire plus rapidement la chaleur du mélange de crème glacée, ce qui le fait geler à un rythme plus rapide. La congélation rapide du mélange produit de plus petits cristaux de glace et un produit final plus doux. Le sel qui est mélangé avec la glace n'entre jamais en contact avec la crème glacée et n'affecte donc pas la teneur en sodium. La glace remplie de sel est emballée autour d'une chambre de crème glacée intérieure qui maintient la crème glacée et le sel.
L'azote liquide et la neige carbonique peuvent également être utilisés pour faire de la crème glacée car ils produisent également une action de congélation rapide. Dippin Dots, un régal très populaire dans les centres commerciaux, est constitué de petites boules de crème glacée créées à l'aide d'azote liquide pour congeler de petites gouttelettes de crème glacée.
Comment stocker la crème glacée
La crème glacée devrait être gardée aussi froide que possible pendant son transport du magasin à la maison. Le processus de fusion et de recongélation peut créer de gros cristaux de glace et réduire sa texture lisse, ce qui le rend non seulement difficile à ramasser, mais moins que délicieux sur la langue.
Conservez la crème glacée dans le compartiment principal de votre congélateur, plutôt que sur la porte, pour vous assurer qu'elle reste bien au-dessous de son point de congélation. Les articles dans la porte du congélateur sont exposés à plusieurs reprises à de l'air chaud lorsque la porte est ouverte, ce qui peut provoquer un cycle de décongélation et de recongélation et abaisser la qualité de texture de la crème glacée.
Pour éviter que les cristaux de glace et les saveurs indésirables ne pénètrent dans votre crème glacée après l'ouverture, appuyez simplement sur un morceau de pellicule de plastique sur la surface de la crème glacée, puis replacez le couvercle. Cela fournira une barrière contre l'air et l'humidité pendant qu'il est stocké dans le congélateur. Pour la meilleure saveur et la texture, consommez la crème glacée dans un mois d'achat.