C'est la tarte au citron la plus zinguée, la plus tendre et la plus crémeuse que j'ai jamais faite. C'est vraiment le meilleur et si facile, j'adore ça. Ne soyez pas rebutés par la quantité d'œufs et de citron dans la tarte - il est si riche et savoureux, une petite pièce va un long chemin.
La tarte est mieux servie à température ambiante, pas chaud et pas trop froid. Il a besoin de peu d'autre mais si vous devez creme fraiche ou une glace a la vanille vraiment bonne.
Cette tarte ne doit pas être confondue avec une tarte au citron meringuée. Dans cette recette, le citron est plus doux et plus crémeux.
Ce dont vous aurez besoin
- 8oz (225g) de farine ordinaire
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 oz (110 g) de beurre froid (coupé en dés)
- Pour le remplissage:
- 7 citrons (zeste râpé et jus)
- 12 oz (350g) de sucre en poudre
- 6 oeufs entiers
- 9 jaunes d'oeuf
- 10 ½ oz (300g) de beurre non salé (ramolli)
Comment le faire
Sert 8- Chauffer le four à 375 ° / 190 ° / Gaz 5
- Placez la farine et le sucre dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger le pouls jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés dans une pâte, ajouter plus d'eau une cuillère à thé à la fois si le mélange ne colle pas et ne palpite plus. Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Beurrer un moule à tarte à fond meuble de 10 po / 25 cm. Déballer la pâte, rouler et aligner le plat à tarte en s'assurant qu'il est encore sur le fond et les côtés et il n'y a pas de trous. Piquer la base du plat à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Couvrez la pâte avec du papier parchemin et remplissez-la de haricots ou utilisez du riz à grain long. Faire cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, retirer le parchemin et les haricots ou le riz et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser jusqu'à complètement froid.
- Pendant ce temps, faites le remplissage. Placez le zeste de citron, le jus, le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans une grande casserole spacieuse. À feu très doux, fouetter pour incorporer tous les ingrédients et continuer à fouetter jusqu'à la dissolution du sucre. Prenez votre temps avec ce processus, ne soyez pas tenté d'allumer la chaleur ou vous brouillerez les oeufs. Lentement, le mélange commence à épaissir et est prêt quand il est assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois.
- Retirer la casserole du feu et placer sur une surface froide. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Une fois refroidi, fouettez le beurre ramolli.
- Augmenter la température du four à 230 ° C / 450 ° F / GAZ 8.
- Verser le mélange dans la base de pâte, placer près du haut du four chaud et cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun environ 8 minutes. Vous pouvez également brunir la surface en utilisant un chalumeau de chef si vous en avez un, mais faites attention à ne pas brûler la surface. Pour servir, voir les notes dans l'introduction.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 538 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 367 mg |
| Sodium | 442 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 13 g |