Le chef Gordon Ramsay est célèbre pour ses singeries exagérées dans la cuisine pour ses émissions de télé-réalité. Il est un chef exceptionnellement doué et inventif, ce que cette recette prouve. Le chef Ramsay prend un plat de côté des fêtes avec son sucre caramélisant avant de l'ajouter aux canneberges. Le résultat est une compote de fruits traditionnelle avec une merveilleuse saveur de caramel. Vous adorerez cette recette pour tous vos repas de fin d'année, en particulier comme plat d'accompagnement pour la dinde rôtie, l'oie ou le canard.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de sucre (fin)
- Anis 2 étoiles
- 4 verts
- gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
- 2 tasses de canneberges (fraîches)
- 2 pommes (pelées, évidées et émincées)
- 1 trait de sel kasher
- 1 trait de poivre noir (moulu)
- 1 orange (zeste et jus)
Comment le faire
- Étaler uniformément le sucre fin dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'anis étoilé, puis écrasez légèrement les gousses de cardamome sur une planche à découper et ajoutez-les également. Arroser dans 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sirop de maïs léger. (L'addition de sirop de maïs aide à empêcher le sucre de se transformer en cristaux durs.)
- Tournez le feu à moyen-vif, et fouettez rapidement l'eau et le sirop de maïs dans le sucre, car il commence à fondre. Agitez la casserole pour vous assurer que le sucre se dissout uniformément, mais ne pas fouetter ou remuer. Au fur et à mesure que le sucre fond et que le liquide s'évapore, il commence à virer au jaune pâle. Déplacez la casserole autour de sorte que le sucre cuit uniformément et ne brûle pas.
- Lorsque le caramel est bien doré, ajouter les canneberges, en les faisant tourbillonner dans le caramel. (Le caramel est très chaud, alors faites attention.) Lorsque les canneberges commencent à éclater, ajoutez la pomme, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de quelques grains de poivre.
- Retirez la casserole du feu et versez le porto sur les côtés de la casserole pour déglacer les morceaux caramélisés collés à la casserole. Remuez rapidement la compote avec une cuillère en bois ou une spatule en plastique à incorporer.
- Ajouter le zeste d'orange et le jus d'orange. Remettre la casserole sur la cuisinière, baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes pour épaissir. La compote épaissira lorsqu'elle sera refroidie, alors essayez de ne pas la surcuire.
- Transférer dans un bol en verre résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et refroidir. La compote peut être préparée deux jours à l'avance et aura un meilleur goût car toutes les saveurs se mélangent. Au moment de servir, retirez la compote du réfrigérateur 1 heure avant. Servir avec de la dinde rôtie, de l'oie ou du canard.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 41 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 1 g |