Cette recette de jambon cuit au four peut être utilisée pour la préparation de tout jambon fumé entièrement cuit et étiqueté «prêt à manger» ou «prêt à servir». Pour faire glacer les fruits, il suffit de badigeonner le jambon avec des conserves de fruits. Les conserves d'abricot, de pêche ou d'ananas fonctionneront merveilleusement bien.
Pourquoi vernir? Considérez que le jambon est le porc guéri, et le processus de durcissement implique principalement l'utilisation de sel (généralement sous la forme de saumure) comme agent de conservation. Le sucre est également utilisé pour le séchage, tout comme la fumée. Mais surtout, c'est du sel, ce qui signifie que lorsqu'il s'agit d'assaisonner, le jambon a généralement un goût de sel. Ce qui fait du glaçage le moyen principal pour ajouter d'autres saveurs à votre jambon afin d'équilibrer le sel.
Le fruit ajoute de la douceur et de l'acidité, et pour un glaçage encore plus fougueux, vous pouvez incorporer de la moutarde, du vinaigre et / ou des flocons de chili séchés. Voici quelques autres idées pour faire des glaçages de jambon .
L'un des meilleurs outils pour appliquer la glaçure est l'une de ces brosses à badigeonner en silicone, car elles sont faciles à nettoyer et ne laisseront pas tomber leurs poils partout sur votre nourriture comme le font les brosses ordinaires. Un avec une longue poignée est préférable pour arroser (par opposition à la pâtisserie) de sorte que votre main reste plus fraîche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 jambon fumé avec os de 15 livres, étiqueté «prêt à manger» ou «prêt à servir».
- 1 tasse de conserves de fruits (abricot, pêche ou ananas) (Voir aussi la variation ci-dessous.)
- 2 c. À soupe de moutarde préparée
- 1 à 2 flocons de piment séché tsps (ou au goût)
Comment le faire
- Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure.
- Égoutter, rincer et sécher le jambon. Réglez le jambon face à la peau sur une planche à découper.
- Avec un couteau à éplucher pointu, marquer le jambon à intervalles de deux pouces, en faisant un motif de diamants. Cela rendra plus facile d'enlever la peau et l'excès de graisse plus tard.
- Préchauffer le four à 325 F. Pendant ce temps mélanger les ingrédients pour la glaçure dans un bol en verre et le mettre de côté.
- Tapisser une grande rôtissoire avec une feuille d'aluminium et verser 2 tasses d'eau dans la casserole.
- Placez une grille de rôtissage dans la poêle et placez le jambon, côté peau vers le haut, sur la grille. Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus profonde du jambon, en faisant attention à ne pas frapper l'os. Transférer au four et cuire au four pendant environ trois heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 120 F.
- Retirez le jambon du four, sortez le thermomètre et, avec une paire de pinces, retirez la peau et l'excès de graisse du jambon. Laisser environ ¼ de pouce de graisse tout autour.
- Maintenant, brosser généreusement le jambon avec le glaçage afin qu'il soit recouvert de façon épaisse. Insérez le thermomètre de la sonde dans un autre endroit et remettez le jambon dans le four. Cuire encore une heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 F.
- Retirer le jambon du four et laisser reposer environ 30 minutes, puis découper et servir.
Un jambon de 15 livres servira 20 personnes, mais même si vous avez moins de gens, les restes sont merveilleux. Pour un glaçage différent, vous pouvez utiliser du sirop d'érable ou du miel à l'étape 8 plutôt que des conserves.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 536 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 221 mg |
| Sodium | 3,926 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 60 g |