Parlons de la délicieuse pâte frite. Dommage pour mon tour de taille, celui qui a d'abord décidé de faire frire de la pâte à frire était un génie diabolique. Et je ne parle même pas des beignets traditionnels parfaitement formés que l'on trouve dans les magasins pratiquement partout. Je parle davantage de ces créations célestes et imparfaites que nous trouvons dans les foires et les événements. Peu importe la force de la volonté que je pense avoir, je suis incapable de passer devant le stand de l'entonnoir dans une foire et de ne pas céder. La décision n'est pas d'entonner le gâteau ou de ne pas entonner le gâteau. La décision est d'entonner le gâteau ou le zeppole.
Presque chaque culture a sa propre version de pâte frite et, dans la cuisine du Moyen-Orient, c'est lgeimat (prononcé Le-gee-mott). Ce sont des beignets surmontés d'un sirop de safran et de cardamome. Sticky, doux et tellement délicieux, ils sont un régal traditionnel au Ramadan.
La plupart des recettes de sirop pour le lgeimat appellent le double de la quantité de sucre, mais j'ai trouvé que cela me donnait plus que suffisamment de sirop. J'ai aussi pris un raccourci avec les épices qui utiliseraient normalement des gousses de cardamome verte et des bâtons de cannelle, mais je pense que la plupart d'entre nous ont les choses au sol.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les beignets:
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 tasse de yogourt entier (style grec)
- 1 oeuf
- 4 tasses d'huile de canola pour la friture (ou assez pour mesurer une profondeur de 2 pouces)
- Bandes de zeste de citron pour la garniture
- Pour le sirop
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de safran
- Pincée de sel
Comment le faire
Pour faire le sirop, ajouter le sucre, l'eau, le jus de citron, la cardamome, la cannelle, le safran et une pincée de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Laisser reposer pendant que vous faites les beignets.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf et le yogourt grec. Verser les ingrédients humides dans le sec et mélanger jusqu'à la formation de la pâte.
Laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à 350 degrés. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à biscuits (allant de 1/2 oz à 1 oz, selon ce que vous avez), ramasser la pâte dans l'huile chaude. Travailler par lots afin de ne pas surcharger le pot. Remuez les beignets afin qu'ils soient dorés de tous les côtés. Le temps total de friture pour chaque lot devrait être d'environ 2 à 3 minutes. Quand ils sont dorés, égouttez-les sur une serviette en papier.
Une fois que tous sont frits, déplacez-les dans un bol, versez le sirop par-dessus et ajoutez les lanières (ou le zeste) du zeste de citron. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Graisse totale | 45 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |