Conseils et astuces pour la crème glacée

Conseils et astuces pour la crème glacée

Voici quelques conseils et astuces pour vous aider à préparer les meilleurs desserts glacés:

• Lorsque vous achetez de la crème glacée, sachez que tout est rempli d'air. Le plus souhaitable est de 20 à 50 pour cent d'air, ce qui lui donne juste le bon fluffiness et la facilité de creuser. Malheureusement, la seule façon de déterminer cela est en poids. Une pinte avec 25 pour cent d'air pèsera environ 17 onces après soustraction pour le poids du carton.

• Lorsque vous faites de la crème glacée à la maison, assurez-vous de lire et de vous familiariser avec les instructions pour votre appareil, qu'il s'agisse d'une manivelle ou électrique.

• Plus le gel est rapide, plus la texture de la crème glacée est lisse.

• Ne laissez jamais fondre et recongeler de la crème glacée. Le résultat peut être un désordre désagréable.

• La crème glacée est meilleure lorsqu'elle est conservée entre -5 et 0 F.

• Rangez la crème glacée afin qu'elle n'absorbe pas les saveurs des autres aliments.

• Préparez des mélanges pour des crèmes glacées surgelées la veille de votre congélation, pour augmenter le rendement et obtenir une texture plus lisse.

• En règle générale, ne remplissez pas plus des deux tiers de la baratte / machine pour permettre l'expansion.

• Laisser 5 à 6 pintes de glace ébréchée ou craquelée dans 1 tasse de gros sel pour ces machines à l'ancienne et laisser reposer la glace environ 3 minutes avant de commencer.

• Pour les machines à manivelle, il est préférable de commencer avec une manivelle lente, environ 40 tours par minute jusqu'à ce que vous sentiez que le mélange commence à épaissir par la résistance.

Puis triplez votre vitesse pendant 5-6 minutes. Ajouter tous les fruits hachés après cette étape avant de remballer la glace de sel et de terminer avec environ 80 tours par minute pendant encore quelques minutes pour terminer.

• Trop de sel dans le mélange de glace-emballage, trop remplir le récipient intérieur avec le mélange de crème glacée et / ou baratter trop rapidement peut entraîner une texture granulaire.

• Pour les glaces, n'utilisez pas plus de 1 partie de sucre pour 4 parties de liquide. S'il y a trop de sucre, la glace ne gèlera pas correctement. Tout ajout d'alcool doit être ajouté après que la glace a gelé.

• Plus la proportion de sucre ou d'autres édulcorants est grande, plus le mélange gèle lentement.

• Crème fouettée ou lait évaporé, guimauves fondues, œufs battus, gélatine , comprimés de présure et autres ingrédients sont tous des additifs utilisés pour empêcher la formation de gros cristaux de glace ainsi que pour améliorer ou varier la saveur.

• Le lait évaporé triple en volume lorsqu'il est fouetté alors que la crème épaisse double en volume. Pour remplacer, utiliser 1-1 / 2 tasse de crème fouettée pour 1 tasse de lait évaporé fouetté. Ou, 1 tasse de crème fouettée lourde sera égale à 2/3 tasse de lait évaporé fouetté.

• Une astuce pour éviter les cristaux de glace: Ajouter 1 enveloppe de gélatine non aromatisée par 6 tasses de mélange de crème glacée. Laissez la gélatine ramollir dans 1/4 tasse du mélange, puis chauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter au mélange restant et continuer.

• Une fois que votre crème glacée est faite, laissez-la reposer au congélateur pendant environ quatre heures avant de la consommer pour lui permettre de développer sa saveur et sa texture.

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