Salade de chou-fleur rôti et de quinoa

Les amandes tranchées grillées donnent à cette salade simple et délicieuse de quinoa et de chou-fleur une saveur supplémentaire et un croquant satisfaisant. Il y a quelques étapes pour la préparation, mais c'est vraiment très facile à mettre en place. Servez cette salade savoureuse chaude ou froide.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 grosse tête de chou-fleur
• 1/2 cuillère à café de sel kasher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• à soupe de sel d'ail
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de quinoa cuit
• 1 tasse de petits pois surgelés, cuits juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• 2 oignons verts, émincés
• 1/3 tasse d'amandes blanchies tranchées
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre au goût

Comment le faire

1. Chauffer le four à 375 ° F.
2. Séparer le chou-fleur en petits fleurons. Tapisser un grand plat à rôtir avec du papier d'aluminium et mélanger le chou-fleur avec la 1/2 cuillère à café de sel kasher, 1/2 cuillère à café de poivre, poudre d'ail et l'huile d'olive. Étaler sur le moule et rôtir pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Mettez une poêle sèche à feu moyen. Ajouter les amandes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques. Retirer de la chaleur.

1. Mélanger le chou-fleur rôti avec le quinoa et les pois cuits, les amandes grillées, les oignons verts émincés et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Goûter et ajuster les assaisonnements. Ajouter plus de jus de citron si désiré.
2. Servir chaud ou froid sur les feuilles de salade, les pousses de pois ou les feuilles d'épinard.

Pour 4 personnes

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	332
Graisse totale	21 g
Gras saturé	3 g
Graisse insaturée	14 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	436 mg
Les glucides	29 g
Fibre alimentaire	9 g
Protéine	11 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)