Cette recette de houppes hongroises ou de têtes de landes - indiennes en hongrois ainsi nommées parce qu'elles ressemblent aux turbans portés par certains Indiens de l'Est - est similaire aux profiteroles françaises. Les Français ont eu un effet profond sur les pâtisseries de Hongrie et d'Autriche à la fin des années 1800 et la connexion reste forte.
Ces choux à la crème miniatures peuvent également être faits dans des casseroles d'Indianer, semblables aux boîtes à muffin standard (diamètre de 3 pouces). Habituellement, une recette de gâteau éponge est utilisée pour les casseroles Indianer, mais cette recette fonctionne bien.
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau
- 4 oz de beurre non salé (1 bâtonnet, coupé en petits morceaux)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine tout usage
- 4 gros oeufs
- 1 tasse de crème épaisse (fouettée et sucrée au goût)
- 6 oz de chocolat mi-doux (fondu et légèrement refroidi)
Comment le faire
- Note: Cliquez sur les mots soulignés bleus dans les instructions ci-dessous pour des photos des différentes étapes.
- Chauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou recouvrir légèrement 12 moules à muffins d'un enduit à cuisson. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Lorsque le beurre a complètement fondu, retirer du feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la farine en une seule fois. Remettre sur le feu et remuer à feu doux pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte nettoie les parois du moule et forme une boule.
- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. La pâte doit être lisse et brillante et s'accrocher à la cuillère.
- Pour les mini-bouffées, à l'aide d'une cuillère à biscuits, répartir des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie. Pour les grands indiens, remplissez les moules à muffins aux 2/3. Faites cuire les minis pendant 20 minutes, les grandes bouffées plus longtemps. Ils devraient être gonflés et dorés en haut et en bas. L'intérieur sera encore humide comme un popover.
- Laisser les bouffées refroidir complètement avant de les remplir. Pour les mini-bouffées, remplissez un sac de pâtisserie avec un tube ordinaire n ° 6 et insérez-le dans le côté de la bouffée et remplissez-le de crème fouettée sucrée. Placez une bouffée sur une fourchette et trempez dans le chocolat, ou trempez simplement le dessus.
- Pour les bouffées plus grandes (les minis peuvent aussi être préparées de cette façon), coupez le feuillet, retirez l'intérieur humide, remplissez de crème, nivelez, remplacez le fond et trempez la bouffée entière dans le chocolat ou tout simplement le dessus. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir. Indianers ne tiennent pas bien - la bouffée devient détrempée - alors mangez le jour où ils sont faits.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 40 mg |
| Sodium | 52 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |