Maesil Ju est une liqueur traditionnelle coréenne faite de prunes vertes maesil. Parfois aussi appelé vin de prune, cette liqueur est sucrée, acidulée et rafraîchissante sur la glace en été. Vous pouvez déguster du maesil ju (vin de prune vert) comme vin de dessert, sur glace en apéritif, en cocktail ou en accompagnement de votre repas. Il existe également des versions chinoises et japonaises de cette liqueur ou du vin, mais le «vin de prune» coréen est fait avec du soju et du miel. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un énorme contenant de liquide ** (au moins 5 L).
Ce dont vous aurez besoin
- 10 livres de prunes vertes (juste mûres, lavées et avec des tiges enlevées)
- 10 lb de sucre brun (de bonne qualité)
- 1/2 tasse de miel (de bonne qualité)
- 2 petites bouteilles de soju
Comment le faire
- Mélanger le maesil et le sucre brun délicatement dans un récipient contenant du miel.
- Verser dans des bouteilles de soju et combiner avec d'autres ingrédients.
- Couvrir et laisser reposer dans un coin frais et ombragé pendant 2-3 mois.
- Servir frais ou sur la glace.
* Si vous aimez votre liqueur de prune plus sucrée, vous pouvez également ajouter plus de sucre brun après 2 mois.
** Vous pouvez boire le vin après quelques mois, mais la liqueur peut également fermenter jusqu'à un an. Vous pouvez le garder dans le récipient d'origine ou filtrer le vin et enlever la pulpe.
En Corée, les prunes vertes et leurs fleurs sont un symbole du printemps et sont utilisées comme motifs dans les œuvres d'art et la poterie. Le maesil, ou prunus mume, est originaire du sud de la Chine; ils ont ensuite été introduits dans toute l'Asie. En Occident, le fruit pourrait être appelé «prune chinoise» ou «abricot japonais», et au Japon, ils s'appellent ume. Ils sont plus proches de l'abricot que de la prune.
Différents vins de prunes sont populaires en Asie, et la version coréenne est douce et un peu tarte. Maesil Ju peut être apprécié frais après un repas ou avec des collations ou des repas. Ces abricots verts peuvent être transformés en thé ou jus et marinés ou conservés en condiments ou en collations.
Le fruit de maesil (prune verte ou abricot vert) a été utilisé comme médicament pendant des siècles en Corée. Le «Dongeu bogam», un ancien texte sur la médecine coréenne, note l'utilisation du maesil en Corée. Il était utilisé pour traiter les troubles sanguins, la déshydratation, les problèmes digestifs, les problèmes cardiaques et autres maladies. Aujourd'hui, le maesil est utilisé dans les boissons, dans la nourriture et dans le cadre de la médecine traditionnelle coréenne.