Essayez cette recette pour le skyr fait maison. Quiconque a la chance de visiter ou de vivre en Islande sait tout sur le skyr, le yogourt traditionnel islandais qui a été fabriqué depuis l'ère Viking du 9ème siècle.
Bien plus épais que le yogourt américain ou même grec, le skyr est probablement le yogourt le plus sain. Fabriqué à partir de lait écrémé combiné avec des cultures vivantes, il est faible en gras, riche en protéines (contenant trois fois la protéine des yogourts ordinaires) et absolument chargé de probiotiques.
En 2005, Siggi Hilmarsson, un expatrié islandais entreprenant (sous le nom de Icelandic Style Skyr de Siggi), peut être difficile à trouver, sauf si vous avez accès à Whole Foods, au Fresh Market (South East) ou à Haggen's. (Nord-ouest pacifique).
Cela peut être cher. En 2012, un conteneur de 5,5 oz coûtait 2,79 $. Pas de soucis, cependant. Tant que vous pouvez trouver un seul contenant de yogourt nature ou vanille Siggi, vous pouvez l'utiliser comme culture pour faire votre propre skyr. Si vous ne trouvez pas de présure liquide, un fournisseur fiable est la New England Cheese Making Supply Co.
Ce dont vous aurez besoin
- Lait de 1 gallon (non gras)
- Contenant 1 (5.5 onces) Siggi's skyr ou vanille
- 7 gouttes de présure animale liquide (ou 4 gouttes de présure végétale liquide)
- 1/4 tasse d'eau (chaude, non chlorée)
Comment le faire
Avant que tu commences
- Rassemblez votre matériel de fabrication de skyr - bols, fouets, tasse à mesurer, cuillère, sonde de thermomètre, sac de tension de maille.
- Bien désinfecter votre équipement en le rinçant à l'eau bouillante ou en le retirant immédiatement d'un lave-vaisselle chaud.
Faire le yaourt
- Dans une casserole à fond épais, faire mijoter lentement et régulièrement au-dessus d'un brûleur de grosseur moyenne, en chauffant jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition (utiliser un thermomètre pour s'assurer qu'il atteint 185 F à 190 F), environ 15 à 20 minutes.
- Remuez fréquemment pour éviter les brûlures. Si, vers la fin du processus de chauffage, vous remarquez que le lait au fond du pot a commencé à brûler, réduisez le feu à moyen-bas et arrêtez de remuer. Un peu d'échaudage est OK, mais vous ne voulez pas libérer les morceaux échaudés dans le mélange.
- Éteignez le brûleur immédiatement lorsque le lait atteint le point d'ébouillantage. Retirer du brûleur et laisser refroidir à 110 F.
- Dans un petit bol, mélanger 1 tasse du lait refroidi avec le skyr, puis remettre le mélange dans le pot, en remuant pour incorporer.
- Fouetter la présure liquide dans l'eau chaude, puis incorporer immédiatement dans le lait (la présure perdra son efficacité si elle est préparée plus de 30 minutes avant l'utilisation).
- Couvrir le pot avec une serviette épaisse et conserver dans un endroit chaud, sans courant d'air (un four ou un refroidisseur isolé) pendant 12 heures.
- Répartir le caillé dans un sac à mailles fines (sacs de légumes en nylon fonctionnent très bien pour cela!) Ou une double couche de gaze.
- Suspendez le sac sur un plateau dégoulinant dans une pièce fraîche ou dans le réfrigérateur et laissez égoutter jusqu'à ce que le skyr soit épais. Skyr restera 3 ou 4 semaines, couvert, dans le réfrigérateur.
Comment servir Skyr
- Pour servir de petit-déjeuner ou de collation, garnir de lait, de petits fruits frais et de sucre ou de miel au goût (le skyr est beaucoup plus acide que les yogourts américains trop sucrés).
- Ou utilisez-le pour faire des desserts acidulés et rafraîchissants comme du skyr aux fraises congelées.
Faits nutritifs par portion : 178 calories, 4 calories de matières grasses, 0,4 g 1% de matières grasses totales, 0,0 g de gras trans, 10 mg 3% de cholestérol, 214 mg 9% de sodium, 25,0 g 8% de glucides, 18,4 g de protéines, 20% de A, 0% de vitamine C, 64% de calcium, 1% de fer
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 25 mg |
| Sodium | 420 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |