C'est un premier cours élégant et démonstratif. Vous pouvez certainement faire des pâtes fraîches pour cette recette, mais en utilisant des wrappers wonton à la place est une alternative plus facile. Parce qu'il y a une série d'étapes dans la fabrication des raviolis, je fais généralement un gros lot et ensuite les congeler pour une utilisation ultérieure.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 courge musquée moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe d'échalotes (hachées)
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe de parmesan (râpé)
- 1 pincée de muscade
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 paquet wonton wrappers
- 1 gros oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau)
- Farine (pour épousseter)
- 1/2 tasse de noisettes
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (froid)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé (ramolli)
- 1/2 tasse de vin blanc (sec)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (frais)
- 2 cuillères à soupe de sauge (fraîche, émincée)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 ° F. Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 15 minutes. Transférer les noisettes dans un torchon et frotter énergiquement pour enlever les peaux. Hacher grossièrement les noisettes et réserver.
- Séparer la courge butternut en deux et frotter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la chair et étendre le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette perce la chair facilement. Laisser refroidir la courge, puis évider la chair et réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire.
- Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et quand le moussage disparaît, ajouter 3 cuillères à soupe d'échalote et faire sauter 1 minute. Ajouter la purée de courge et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la courge soit légèrement sèche. Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Incorporer 3 cuillères à soupe de crème épaisse et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et ajouter 4 cuillères à soupe de parmesan râpé et une pincée de muscade et mélanger jusqu'à homogénéité. Prévoyez du temps pour le refroidir.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et saupoudrer légèrement de farine. Disposer 12 wrappers wonton sur une surface propre. Placez 1 cuillère à café de remplissage dans le centre de chaque wonton. Brosser légèrement 4 wontons avec l'œuf battu. (Brosser seulement 4 à la fois empêche l'oeuf battu de sécher.) Disposez une enveloppe de wonton sur chacun d'eux et pressez délicatement autour du centre de la garniture vers les bords, en évitant les bulles d'air. Transférer les raviolis dans la plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré et répéter avec les 8 autres wontons, en brossant 4 à la fois. Placez une autre feuille de papier ciré sur le dessus des raviolis et saupoudrer légèrement de farine. Faites 12 autres raviolis et posez-les sur la deuxième feuille de papier ciré. (Les raviolis peuvent être congelés à ce stade.)
- Pour la sauce à la crème de vin blanc: Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole et quand la mousse se calme, ajoutez les échalotes et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter le vin blanc, la crème, le bouillon de poulet et le jus de citron et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à réduction de moitié. Fouetter dans le beurre froid 1 cuillère à soupe à la fois. Incorporer la sauge fraîche hachée.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les raviolis. Remuer délicatement les raviolis pour les empêcher de coller ensemble et laisser mijoter 4 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, égoutter et transférer 4 raviolis dans chaque assiette. Arroser avec la sauce à la crème de vin blanc et saupoudrer de noisettes grillées sur le dessus.