Pain bretzel / rolls sont à la mode en ce moment, mais que faites-vous avec les restes? Les mêmes choses que vous feriez avec tout produit de pain qui reste. J'aime faire du pouding au pain.
Cette recette a été inspirée par celle de Labriola Baking Company, l'un des plus grands producteurs de pain bretzel aux États-Unis.
Le pain ou les bretzels achetés (vous aurez besoin de 1 livre) fonctionneront bien dans cette recette, mais essayez de faire vos propres petits pains, c'est vraiment facile et la recette est ci-dessous.
Voici une plus grande photo du pudding de pain de bretzel de Chocolate-Chip.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le pain bretzel:
- 1 1/2 tasse d'eau (chaude)
- 1 cuillère à soupe
- levure sèche instantanée (même que levure rapide ou levure de machine à pain)
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1/4 tasse de bicarbonate de soude
- 1 gros oeuf (légèrement battu)
- Facultatif: Gros sel pour saupoudrer
- Pour la crème aux œufs:
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre
- 3 gros oeufs (température ambiante)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 1/4 gousse de vanille)
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de pépites de chocolat
Comment le faire
Faire les rouleaux de pain de bretzel:
- Ajouter 1 tasses 1/2 d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée et 2 cuillères à café de sucre dans le bol d'un mélangeur sur socle équipé de l'accessoire de crochet de pâte. Remuez et laissez reposer jusqu'à ce que mousseux, 5 à 10 minutes.
- Ajouter 4 tasses ½ de farine tout usage, 2 cuillères à café de sel de mer et 4 cuillères à soupe de beurre fondu, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 5 minutes. La pâte sera très raide. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le tout soit doublé.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettre de côté. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux (ou deux baguettes, si désiré). Pétrissez chaque pièce pendant quelques secondes puis, en prenant la pâte, déplacez-la de façon circulaire, en grattant la surface de travail jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Placer, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.
- Répétez avec la pâte restante. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
- Placer la grille au milieu du four et chauffer à 425 degrés. Enduire légèrement d'un enduit à cuisson un portoir de refroidissement en fil, le placer sur le dessus d'une plaque à pâtisserie et mettre de côté. Porter à ébullition 2 litres d'eau et retirer du feu en ajoutant le bicarbonate de soude, car il va mousser.
- Remuer et remettre sur le feu et porter à ébullition. Placer 3 à 4 boules de bretzel dans l'eau à la fois, côte vers le bas, et laisser mijoter pendant 1 minute. Retourner et laisser mijoter encore 1 minute. Retirer à l'aide d'une cuillère à fente ou d'un écumoire sur la grille de refroidissement préparée. Répétez avec les boules de pâte restantes.
- Brossez légèrement chaque rouleau avec l'œuf battu, en veillant à enduire les côtés. Saupoudrer de gros sel et faire une entaille en forme de X dans les sommets de chaque rouleau, si désiré. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
- Couper 1 livre bretzel refroidi pain ou des rouleaux en morceaux de 1 pouce et laisser reposer toute la nuit ou légèrement toast dans le four.
Alternativement, vous pouvez également utiliser des petits pains bretzel achetés en magasin, environ 1 livre.
Faire la crème aux œufs:
- Dans une casserole, faites chauffer 2 tasses de crème épaisse et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, battre 3 grands oeufs à température ambiante. Fouetter le mélange crème-sucre dans les oeufs battus jusqu'à homogénéité.
- Ajouter les haricots de la gousse de vanille grattée 1/4 ou 2 cuillères à café de vanille de bonne qualité et une pincée de sel, et remuer à nouveau.
- Ajouter les pépites de chocolat, en s'assurant que le mélange oeuf-crème est à température ambiante (pour ne pas faire fondre les copeaux) et remuer. Mélanger le pain dans le mélange à crème, en mélangeant bien.
- Si vous utilisez des gobelets ou des ramequins qui ne sont pas en silicone, enduisez-les légèrement d'enduit à cuisson. Répartir uniformément le mélange de crème et de pain dans les 8 tasses. Placer dans une grande casserole (qui servira de bain-marie) et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le pouding au pain du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Chauffez le four à 325 degrés. Remplissez la grande casserole les ramequins sont assis avec de l'eau chaude pour arriver aux 3/4 des côtés des ramequins et les placer dans le four.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les tests au couteau soient propres lorsqu'ils sont insérés au centre des poudings au pain. Ne démoulez pas avant d'être prêt à servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 528 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 309 mg |
| Sodium | 2,804 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 12 g |