Cette recette de pain de Noël russe ou krendel / krendl produit un pain de levure douce en forme de bretzel rempli de fruits séchés qui est laissé simple ou légèrement glacé ou, alternativement, saupoudré de sucre de confiseurs ou saupoudré de gros sucre avant de cuire.
Quelques krendels sont roulés comme pour un jellyroll et ensuite enroulés dans une forme ronde sans le former en bretzel. D'autres sont simplement roulés comme pour un jellyroll et cuit comme un cylindre sans façonner.
Alors que kulich et paska sont traditionnels pour Pâques, krendel est le pain de Noël préféré. Voici d'autres recettes de pain de Noël de l'Europe de l'Est et voici des recettes de pain de Noël à travers le monde .
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 1 paquet1 / 4 once
- levure (active sèche)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse de lait (chaud)
- 1/4 tasse / 1/2 bâton de beurre (ramolli)
- 1-1 / 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros jaunes d'oeufs (voir la note ci-dessous)
- 3 tasses de farine (tout usage, plus ou moins)
- 1/4 tasse de beurre (fondu)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Remplissage de fruits:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/3 tasse de pruneaux (dénoyautés, hachés)
- 1/3 tasse de poires (séchées, hachées)
- 2/3 tasse d'abricots (secs, hachés)
- 1 grosse pomme (pelée, évidée et hachée)
- 1 tasse de vin blanc (sucré, ou jus de raisin blanc)
- Glaçage:
- 1 tasse de sucre (confiseurs)
- 2 cuillères à café de jus de citron (ou de lait)
- 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait d'amande)
- 2-3 cuillères à café d'eau (chaude)
Comment le faire
- Pour faire la pâte: Dans un grand bol ou un batteur sur socle, dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe de sucre et 3/4 tasse de lait chaud. Ajouter 1/4 tasse de beurre, 1 1/2 cuillère à café de vanille, le sel, les jaunes d'œufs et 1 1/2 tasse de farine. En utilisant l'accessoire de palette, battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter assez de farine pour former une pâte molle. Passer au crochet pétrisseur et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6 minutes. Placer dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule de plastique huilée et laisser lever jusqu'à doubler.
- Entre-temps, pour faire le remplissage: Dans une grande casserole, porter à ébullition le beurre, le sucre, les pruneaux, les poires, les abricots, la pomme fraîche, la poire séchée et le vin ou le jus. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe comme de la confiture, en remuant de temps en temps. Refroidir à température ambiante.
- Une fois la pâte levée, coupez-la. Sur une surface légèrement farinée ou entre des feuilles de papier parchemin, rouler dans un rectangle de 32 pouces par 10 pouces. Badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer le mélange de cannelle et de sucre sur le beurre. Étendre le remplissage de fruits refroidi à 1 pouce des bords. Rouler du côté de 32 pouces comme pour un jellyroll. Pincer la couture ensemble pour sceller. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, la couture vers le bas. Former en forme de bretzel ou une bobine. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à presque doubler, environ 30 minutes.
- Chauffer le four à 350 degrés. Faire cuire le pain 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés. Pendant que le pain cuit, faites le glaçage en mélangeant dans un petit bol le sucre de confiseurs, le jus de citron ou le lait, l'extrait de vanille ou d'amande et assez d'eau pour obtenir un glaçage lisse et liquide.
- Retirer le krendel du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille. Bien que légèrement chaud, versez le glaçage sur le dessus. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
Remarque: congelez les blancs d'œufs restants ou essayez l'une de ces recettes de blanc d'œuf restantes .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |