L'automne signifie des pommes, des poires, des courges, des citrouilles, des champignons, des choux de Bruxelles et des légumes-racines. Ce que nous appelons les «couleurs de la terre» - les oranges, les rouges et les bruns - sont abondants dans le règne végétal. Non seulement ces fruits et légumes apportent des saveurs délicieuses à notre table de temps frais, mais ils fournissent des nutriments riches avec des bienfaits pour la santé et de puissants renforçateurs du système immunitaire à un moment de l'année où nous sommes plus vulnérables aux maladies. Ce qui suit sont des recettes pour cette merveilleuse période de l'année. Bonne cuisine!
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Recettes de Whole Foods pour la récolte d'automne
Soupe aux légumes racines et légumes d'automne. Ryan Berry pour Getty Images L'automne nous amène dans un schéma d'énergie descendante alors que la terre dégage le dernier de sa récolte. Les légumes-racines, les courges d'hiver, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, les oignons, les betteraves, les poireaux et autres légumes robustes sont ce qu'il reste à récolter dans les régions froides et enneigées. Voici quelques recettes préférées pour utiliser la récolte d'automne. Ces plats sont plus copieux, plus denses et plus chauds dans la nature que les aliments d'été.
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Cuisiner avec des pommes: Recettes d'aliments entiers pour chaque cours
Jen Hoy L'automne offre une incroyable abondance de pommes pour la cuisson au four, la cuisson, les salades, la compote de pommes et tout simplement manger de la main. Ils possèdent une multitude de qualités: acidulée, sucrée, juteuse, croquante, complexe et croquante avec autant de possibilités. Fuji, Braeburn, Pink Lady, Gala, Cortland, Pippin, McIntosh, Macouns, Jonathan, Ginger Gold, Paula Rouge, Empire, Winesap et Jonamac sont parmi les nombreuses variétés de pommes qui apparaissent à l'automne. D'un point de vue énergétique et curatif, ces merveilleux fruits sont très intéressants. Ils grandissent du sol, tirant leur croissance et développement à travers leurs tiges, cordes ombilicales miniatures qui les relient à l'arbre mère. Ils sont formés autour d'un groupe interne de graines, et ont une chair poreuse. Énergétiquement, cela signifie qu'ils affectent les organes supérieurs, et ont des propriétés de dispersion et de refroidissement. Ils refroidissent et humidifient particulièrement les poumons, mais favorisent la digestion, l'élimination et un foie surmené. Riche en pectine qui interagit avec les autres phytonutriments contenus dans le fruit, les pommes aident à éliminer le cholestérol et les métaux lourds du sang. Les pommes cuites sont généralement plus faciles à digérer que les pommes crues, nous avons donc beaucoup de recettes cuites dans la liste qui suit. Nous avons inclus beaucoup d'options vegan, sans gluten et à grains entiers, donc il y en a pour tous les goûts.
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Chou-fleur revisité: Recettes de soupes et de plats d'accompagnement pour aliments entiers Karen Luchesi Le chou-fleur a reçu une mauvaise réputation dans beaucoup de cercles (avec des enfants, des enfants adultes et des amis réticents avec des légumes). Je le vois comme une réputation imméritée Iti pourrait être mieux dit que c'est un légume qui a besoin de manipulation et de considération, parce que c'est délicieux si bien préparé. Le chou-fleur est riche en vitamines C et K, en acide folique (excellent pour la grossesse!) Et en fibres alimentaires, et il est étudié pour ses propriétés anticancéreuses. Comme c'est le cas de nombreux aliments blancs, le chou-fleur fait une grande toile blanche pour peindre avec des saveurs affirmées. Les herbes et les épices au curry sont des ajouts merveilleux au chou-fleur et peuvent transformer ce légume copieux et humble en quelque chose de très spécial. Ces recettes devraient vous aider à vous ouvrir à l'univers des saveurs qui font du chou-fleur capable de merveilles!
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The Mighty Mushroom: Recettes de grands aliments entiers pour les champignons sauvages et cultivés
Les champignons ont des capacités documentées pour renforcer l'immunité, nettoyer et nourrir le sang, et aider à éliminer les toxines du corps. Les champignons de toutes sortes - même l'omniprésent champignon blanc - semblent être des centrales anti-inflammatoires d'éléments nutritifs intenses. Ils sont riches en sélénium, vitamines B, potassium et phosphore, et contiennent des glyconutriments qui peuvent avoir une valeur significative pour le système immunitaire. Divers champignons sont à l'étude pour leurs possibilités antivirales, antibactériennes, anticancéreuses. Au-delà de tout cela est le fait que les champignons sont des merveilles culinaires, plein de personnalité individuelle et délicieux de leur propre chef. La liste suivante de recettes fait allusion aux possibilités de ces magnifiques plantes des bois.
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Aliments entiers Cuisson et cuisson au squash
Petite courge Patty. Jen Hoy Les courges viennent dans des dizaines de variétés, de formes et de couleurs. En été et au début de l'automne, nous voyons les délicates variétés jaunes et vertes: courgettes, courges jaunes, avocats et galettes. À mesure que l'été s'épaissit, les variétés merveilleusement denses de chair jaune et orange foncé mûrissent pour nous transporter à travers l'hiver: citrouilles de toutes sortes, butternut, delicata, gland, carnaval, hubbard, hokkaido et bien d'autres. Chacun a sa propre personnalité, et bien que beaucoup d'entre eux soient interchangeables dans une recette, la saveur et la texture changent selon la courge que vous choisissez. Cette collection de recettes est conçue pour vous donner des idées pour les innombrables façons dont les courges de toutes sortes peuvent être utilisées dans votre cuisine.
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Recettes de citrouille de Whole Foods De la soupe au dessert
Jen Hoy Les recettes qui suivent sont une chanson d'amour à la citrouille et ses nombreuses possibilités. La citrouille est chargée en nutriments: alpha et bêta-carotène et potassium, magnésium, vitamines C et E. Elle est également riche en fibres et je la considère comme un super aliment de premier ordre. Toutes les courges et citrouilles jaune foncé ou orange sont très nourrissantes pour la rate, le pancréas et l'estomac, aident à équilibrer la glycémie. Essayez ces recettes avec de petites citrouilles rondes, citrouilles Cendrillon nerveusement courbées, calabaza, courge Hokkaido, rouge Kuri, Kabocha, ou toute autre courge orange et dense. Ceux-ci peuvent être utilisés de manière interchangeable, avec de légères variations de saveur, de densité et de texture. La courge musquée est moins dense et un peu plus délicate en saveur que les autres, mais elle convient parfaitement à la plupart de ces recettes.
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Réchauffer les soupes pour l'automne et l'hiver
Jen Hoy Comme les jours deviennent plus courts et plus frais, rien n'est tout aussi satisfaisant qu'un grand bol de soupe fumante pour réchauffer et nourrir nos ventres et nos esprits. La soupe peut devenir un plat unique ou servir de pièce maîtresse d'un souper simple. C'est la nourriture de confort à son meilleur, et dans notre maison soupe est roi quand le temps devient froid. Nous le mangerons à toute heure de la journée, y compris pour le petit déjeuner. Vous trouverez ci-dessous un éventail de soupes faites avec des légumes de saison, notamment des courges, des légumes-racines et des champignons; ainsi que des soupes de haricots copieux, des soupes de guérison et plus encore.
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Préparez des soupes et des ragoûts Jen Hoy Les vies occupées exigent une bonne gestion du temps, et les repas de préparation peuvent faire pencher la balance vers une meilleure nutrition quand le temps est serré. Les soupes et les ragoûts suivants peuvent être dégustés pendant une journée dans votre réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés, de sorte que vous pouvez faire un pot de soupe ou un ragoût et le congeler dans des contenants à usage unique pour le déjeuner ou le dîner à la volée. Mieux encore, cuisinez en coopération avec un ami et transformez une corvée en un événement social. Partager la facture d'épicerie, cuisiner et manger un bon repas ensemble et diviser le butin restant. C'est un excellent moyen pour les jeunes professionnels occupés d'économiser du temps et de l'argent tout en nourrissant leur vie sociale et leur ventre. Assurez-vous TOUJOURS de refroidir les soupes avant de les réfrigérer. NE JAMAIS mettre de la soupe chaude dans le réfrigérateur avec le couvercle fermé; Ce faisant, la soupe deviendra aigre parce que la chaleur n'a nulle part où aller. Si vous n'avez pas le temps de refroidir une soupe à la température ambiante, couvrez simplement le pot le plus possible en laissant un trou d'air de bonne dimension pour que la vapeur puisse s'échapper.