Il est bien connu que les spiritueux et le vin sont de nature régionale, reflétant les fruits et les plantes indigènes, et fabriqués en utilisant des techniques séculaires et spécifiques à la région. C'est certainement le cas des vodkas polonaises.
Du village de Krzesk, dans le comté de Siedlice, dans la région centrale de Mazovie, se trouve l'une des vodkas polonaises les plus emblématiques: la vodka Chopin. La distillerie Chopin Vodka , qui date de 1896 et produit des vodkas depuis, appartient à Tad J. Dorda, qui a transformé une maison de campagne restaurée en 1766 en un centre d'accueil pour les visiteurs qui peuvent observer le processus de distillation à partir d'une série de podiums construit à l'extérieur de la distillerie.
J'ai eu le plaisir de visiter la distillerie de Chopin Vodka avec Poland Culinary Vacations et de voir comment Chopin Vodka est fabriquée par une petite équipe de 17 acres parsemée d'étangs, de roses, d'herbes, d'un moulin à vent du XIXe siècle et d'un héliport. Dorda pour voyager plus facilement entre Varsovie (52 miles) et la distillerie Krzesk.
Nommée en l'honneur du fils préféré de la Pologne, le compositeur Frédéric Chopin, la vodka de pommes de terre est fabriquée à partir de pommes de terre Stobrawa cultivées et récoltées à la main en utilisant uniquement des pratiques agricoles naturelles. La vodka Chopin est distillée quatre fois pour donner une vodka de pommes de terre à l'épreuve de 80 avec un profil gustatif caractérisé par un soupçon de pomme dans le nez, un caractère rond et complet et une finale classique, nette et lisse.
Chopin est l'un des rares producteurs de vodka à distiller ses propres esprits. La plupart de la vodka provient d'un marché commercial, sans aucune information sur sa lignée ou ses ingrédients, puis embouteillée. Ce n'est pas le cas avec Chopin Vodka. Il y a trois ingrédients dans les vodkas Chopin - soit les pommes de terre Stobrawa cultivées naturellement ou le seigle ou le blé, la levure et l'eau de puits artésienne purifiée. Seuls les agriculteurs locaux qui cultivent leurs cultures sont utilisés. Le reste des bonnes nouvelles est que Chopin Vodka pratique l'agriculture durable en utilisant la pomme de terre entière, la pelure et tout, et en renvoyant la purée de pommes de terre jetée aux champs pour être utilisés comme engrais et aux animaux en tant qu'aliment.
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Les pommes de terre Stobrawa sont utilisées pour faire de la vodka à la pomme de terre Chopin
Alors que la vodka est distillée à la distillerie de Krzesk, elle est mise en bouteille dans la ville voisine de Siedlce. L'usine, autrefois exploitée par Dorda depuis 1992, n'a été acquise par lui et sa famille qu'en 2003. A l'usine de Siedlce, 8 000 bouteilles de Chopin Vodka sont produites quotidiennement sous la surveillance du maître distillateur Waldemar Durakiewicz, qui pionnier de la catégorie de vodka de luxe en 1993 et a donné le nom de Chopin à la vodka et dont la signature est sur chaque bouteille.
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La vodka de Chopin utilise des techniques honorées par le temps pour fabriquer ses vodkas
Chopin Potato Vodka est fabriqué à partir de pommes de terre polonaises Stobrawa, et distillé quatre fois à la distillerie de Krzesk, que j'ai visité lors de ma tournée de vacances culinaires en Pologne dans la région de Mazovie. Le processus vieux de plusieurs siècles produit une vodka avec un soupçon de pomme dans le nez et un caractère rond, rond et lisse avec une finition propre. Chopin est fabriqué en petites quantités et il est évident à chaque gorgée. C'est une vodka que vous ne voulez pas renverser. Il doit être savouré. Il a même des jambes comme du bon vin!
Des cinq vodkas que j'ai goûtées - la pomme de terre (vodka de pomme de terre générique et Chopin Potato Vodka), l'avoine, l'orge et le seigle - la vodka de pommes de terre était mon préféré. Il avait une sorte de caractère visqueux et crémeux avec une finition très inoffensive sur mon palais. Certains disent que les vodkas de pommes de terre ont un profil huileux, trop sucré-encore-dur et que les vodkas de blé et de seigle sont plus légères, plus lisses et plus propres. J'ai trouvé l'opposé exact pour être vrai, au moins avec la vodka de pommes de terre de marque Chopin. Mais, tout comme le symbolisme est dans l'esprit du spectateur, le goût est dans le palais du dégustateur!
"Bien que sa composition soit simple, la vodka est beaucoup plus nuancée que beaucoup de gens ne le pensent", explique Dorda, qui parle de la vodka comme un vinificateur.
"Le choix de l'ingrédient de base, qu'il s'agisse de pomme de terre ou de seigle ou d'un autre grain, l'âge et la qualité de cet ingrédient, et la région dans laquelle il est cultivé, tous ces facteurs produisent des différences de goût et de qualité du produit final."
Chopin Vodka, pionnière dans les vodkas de luxe, est l'un des rares producteurs de vodka à distiller et embouteiller ses propres spiritueux. Comme pour les pommes de terre Stobrowa cultivées biologiquement et utilisées pour la fabrication de la vodka Chopin, la vodka Chopin Rye est produite à partir de seigle d'or cultivé naturellement par des agriculteurs biologiques dans la campagne de Podlasie, dans l'est de la Pologne. Chopin Rye Vodka a une finale soyeuse, riche et équilibrée avec un soupçon d'épices. Comme avec sa cousine de pommes de terre, Chopin Rye Vodka est excellente servie soignée ou en cocktail.