Caramels au cidre de pommes

Dans ces caramels au cidre de pomme, le sucre sucré légèrement caramélisé et légèrement brûlé s'accorde parfaitement avec le cidre acidulé de pomme, la cannelle épicée et le beurre riche. Ces caramels sont doux, soyeux et ne colleront pas dans vos dents.

Cette recette demande beaucoup de temps, en raison de l'étape de réduction du cidre de pomme. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 1/3 tasse de concentré de jus de pomme décongelé, au lieu de réduire le cidre de pomme, et ne souffrez que d'une petite réduction de saveur.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec le jet de cuisson antiadhésif.

2. Placez le cidre de pomme dans une petite casserole à feu moyen et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3 de tasse. Cela devrait prendre environ 35-45 minutes.

3. Pendant que le cidre de pomme se réduit, placez le beurre et la crème dans une autre casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Dès qu'il bout, enlevez-le du feu et ajoutez les bâtons de cannelle.

Couvrir et mettre de côté pour le moment.

4. Une fois le cidre réduit à 1/3 tasse, retirez-le du feu. Fouetter dans le mélange de crème.

5. Dans une casserole de taille moyenne à grande, mélanger le sucre, le sel, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissout et insérez un thermomètre à bonbons.

6. Cuire le bonbon jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun moyen et qu'il enregistre environ 330-340 degrés sur le thermomètre. Observez-le attentivement vers la fin, car le sucre brûle très rapidement à haute température.

7. Une fois que le sucre a la bonne couleur et la bonne température, enlevez les bâtonnets de cannelle du mélange de crème et de cidre. Lentement et soigneusement fouetter la crème dans le sucre, en reculant d'une bonne distance, car le bonbon va se vaporiser et éclabousser. Fouetter jusqu'à ce que toute la crème soit ajoutée.

8. À ce stade, la température du bonbon aura beaucoup baissé. Continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 250 degrés. Une fois à 250, retirez-le du feu et versez-le dans la poêle préparée.

9. Laissez les caramels reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement. Une fois qu'ils ne sont plus chauds, ils peuvent être réfrigérés pour accélérer le processus de réglage. Une fois la cuisson effectuée, retirez-les de la poêle en utilisant la feuille comme poignée. Éplucher la feuille du dos des caramels et couper en petits carrés. Envelopper les carrés dans du papier ciré pour les empêcher de coller. Les caramels de cidre de pomme emballés peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines. Ils sont mieux servis à température ambiante.