Tulumba tatlısı (trop-LOOM-bah TAHT-luh-suh) est un dessert turc croustillant, sirupeux et ultra-doux. C'est une cuisine de rue populaire préparée par des vendeurs qui la font frire fraîche sur place et la servent chaude. Vous le trouverez également servi dans de nombreux restaurants et chez les cuisiniers à domicile, comme le font les enfants parce qu'ils l'adorent.
Tulumba est faite de morceaux de pâte frite, semblable à des beignets , imprégnés de beaucoup de sirop citronné. La pâte contient de l'amidon et de la semoule, ce qui la rend légère et croustillante.
Pour confectionner ce bonbon turc classique à la maison, vous aurez besoin d'un sac à pâtisserie avec une pointe d'étoile et d'une poêle profonde pour faire frire. Il sera peut-être difficile d'obtenir des formes parfaites au début, mais après quelques essais, vous maîtriserez la situation.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le sirop
- 3 tasses de sucre
- 3 1/2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (jus de 1/2 citron)
- Pour la pâte:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 tasses d'eau
- 2 1/2 tasses de farine (tout usage, tamisé)
- 3 gros oeufs (température ambiante)
- 3 cuillères à soupe de semoule
- 2 cuillères à soupe
- fécule de maïs
- 2-3 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- Garnir: noix moulues
Comment le faire
Faire le sirop
- Dans une casserole, mélanger 3 tasses de sucre et 3 tasses et demie d'eau. Porter le mélange à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement le sirop pendant environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter 1 minute de plus. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Faire la pâte
- Dans une casserole, ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 tasses d'eau. Allumez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lâche.
- Lorsque la pâte commence à s'accumuler autour de la cuillère, retirez la poêle du feu et mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse.
- Casser un œuf à la fois dans la pâte et remuer avec la cuillère en bois.
- Ajouter la semoule et la fécule de maïs, en mélangeant bien avec la cuillère en bois.
- Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une pointe étoile.
Frire la Tulumba
- Verser environ 3 pouces d'huile végétale dans une poêle à frire profonde et chauffer à 350 F, en vérifiant avec un thermomètre.
- Une fois que l'huile est chaude, presser les petites lignes de pâte directement dans l'huile chaude. Utilisez une passoire ou une cuillère pour retourner les morceaux et ainsi ils brunissent uniformément.
- Lorsque les tulumbas sont uniformément dorés, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Ajoutez-les au sirop et laissez-les tremper.
- Disposer les bonbons sirupeux sur une assiette de service et verser un peu de sirop supplémentaire sur le dessus. Vous pouvez garnir le tulumba avec des noix moulues si vous le souhaitez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 637 |
| Graisse totale | 58 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 41 g |
| Cholestérol | 40 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |