Ceci est une version révisée et améliorée de notre recette originale de croûte à tarte sans gluten . Cette croûte à tarte sans gluten riche en beurre est facile à préparer avec un robot culinaire . Utilisez-le pour tous les types de tartes, tartes salées et garnitures de quiche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de farine de riz brun
- 1/2 tasse de fécule de maïs biologique
- 1/4 tasse de farine d'amarante biologique
- 1/4 tasse de farine de riz sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1/4 cuillère à café
- gomme de xanthane
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau (glace froide, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins)
- 1 œuf large
- 12 cuillères à soupe de beurre (froid et en cubes)
Comment le faire
Pour faire de la pâte:
- Mesurez les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients.
- Verser les ingrédients secs dans un bol de robot culinaire, équipé d'une lame en métal.
- Ajouter les cubes de beurre froid et battre jusqu'à ce que les cubes de beurre soient réduits à la taille des petits pois et que le mélange ait l'air friable.
- Ajouter l'oeuf et le pouls juste jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé dans le mélange farine-beurre.
- Ajouter de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois et pulser plusieurs fois. Ajoutez juste assez d'eau pour que les ingrédients restent serrés quand vous les serrez complètement dans la main.
- Si la pâte est trop friable et sèche, ajoutez de l'eau glacée et poussez plusieurs fois de plus. Vérifiez à nouveau la consistance de la pâte. Si la pâte tient ensemble et que vous pouvez former une boule, n'ajoutez pas plus d'eau. Ajouter trop d'eau rendra la pâte collante et plus difficile à déployer et à façonner.
- Grattez la pâte, qui aura l'air un peu friable, sur une surface de travail propre, sans gluten et recouverte de papier ciré. Rassemblez la pâte friable en une boule. Diviser la pâte en deux morceaux et aplatir en disques. Placer chaque disque dans un sac en plastique et réfrigérer au moins une heure avant de sortir la pâte. Remarque- A ce stade, la pâte peut être congelée. Placer la pâte enrobée dans un sac de congélation, étiqueter et congeler pour un usage ultérieur.
Pour rouler la pâte:
- Retirer la pâte du réfrigérateur et placer la pâte entre deux feuilles de papier ciré. Laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour rouler. Lorsque c'est possible, rouler du centre vers l'extérieur, en travaillant pour faire un cercle d'environ 10 pouces de diamètre et 1/8-inch d'épaisseur. Si la pâte devient trop chaude et collante, placez-la dans le congélateur pendant plusieurs minutes, puis continuez à rouler.
- Épluchez la feuille supérieure de papier ciré de la pâte et retournez délicatement la pâte sur le morceau de papier ciré restant sur une assiette à tarte de 9 pouces. Peler délicatement le papier ciré de la pâte.
- Incorporer délicatement la pâte dans la plaque à tarte.
- Couper les bords avec un couteau et sertir le bord avec une fourchette ou en utilisant votre méthode préférée.
- La croûte à tarte est prête à remplir ou cuire partiellement au goût.
- Pour cuire partiellement la croûte, préchauffez le four à 350 F. Utilisez une fourchette pour percer la croûte - cela empêchera la croûte de bouillir pendant la cuisson. Ou, tapissez la pâte de papier parchemin et remplissez la plaque de haricots secs ou de poids de tarte. Cuire la croûte pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Utilisation de Bonus pour les restes de pâte: Étalez les restes de pâte, le beurre et saupoudrez de cannelle et de sucre pour une friandise à l'ancienne.
Astuce: Une casserole à tarte avec un fond amovible facilite le façonnage et la coupe des tartes. Vous pouvez trouver des plats à tarte dans la plupart des grands magasins de cuisine ou en ligne.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 154 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 79 mg |
| Sodium | 24 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |