Les haricots verts du Sichuan sont également connus sous le nom de haricots verts frits du Sichuan (G 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Ce plat est très populaire à la fois dans l'Ouest et l'Est et la chose intéressante est la majorité des recettes anglaises aiment faire une version "végétarienne" de ce plat mais si vous cherchez ce plat en chinois, 99% des recettes contiennent du porc haché .
Dans cet article, j'ai décidé d 'inclure la recette de l' ancien expert en cuisine chinoise mais aussi ma version de ce plat délicieux, simple et rapide. La façon authentique de manger ce plat est avec de la viande hachée et des haricots, ce qui en fait une parfaite recette de dîner de semaine. Tout ce que vous devez faire est de cuisiner ce plat, servir avec du riz chaud et vous avez un plat délicieux, pas cher et plein de nutrition. Parfait ou une maman qui travaille comme moi.
J'aime utiliser du piment frais et séché pour cuire ce plat, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser deux sortes de piments. La raison pour laquelle j'utilise deux sortes de chili est que j'aime la combinaison de saveurs épicées et personnellement, j'aime ma nourriture vraiment très épicée, mais si vous ne le faites pas, vous pouvez utiliser moins de piment ou simplement les laisser complètement. Comme avec beaucoup de cuisine orientale, vous n'avez pas à vous en tenir aux recettes, mais ce plat a meilleur goût.
Un autre ingrédient intéressant que j'ai utilisé dans ma recette est "le légume de Tianjin conservé". Ce légume conservé se compose de chou Tianjian finement haché. Il a un goût très salé, il est donc préférable d'ajouter ceci dans votre plat avant de vérifier l'assaisonnement par la suite. Mais cet ingrédient est également facultatif.
Assurez-vous de laver et de vider les haricots verts avant la cuisson afin de vous débarrasser d'autant d'eau que possible. Vous devez vous débarrasser de l'eau de sorte que lorsque vous faites frire le plat, vous n'aurez pas trop d'éclaboussures d'huile ou même d'huile. S'il vous plaît vérifier l'article " Techniques de cuisson frites dans la cuisine chinoise " avant de commencer si vous n'êtes pas familier avec la façon de frire.
Edité par Liv Wan.
Ce dont vous aurez besoin
- Recette 1: Haricots verts du Sichuan avec émincé et chili (version Liv Wan)
- Recette 1 ingrédients:
- 280g (10 oz) de viande de porc
- Haricots verts de 450 g (16 onces / 1 lb), couper les deux extrémités et couper en 5 cm de longueur
- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées, ramollies à l'eau froide et égoutter. Puis hacher finement.
- 1 piment séché, le trancher
- 1 piment frais, retirer les graines et les couper
- 1 cuillère à café de conserves de légumes de Tianjin (facultatif)
- 2 cuillères à café de gingembre frais, haché finement
- 1 gousse d'ail, émincer
- 3 tasses d'huile pour les haricots verts frits
- Recette 1 Marinade pour hachis de porc:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre (sucre demerara ou sucre en poudre)
- 1 cuillère à café de vin de riz ou de vin de riz Shaoxing
- Recette 1 Assaisonnements:
- Sel au goût
- Recette 2:
- Cette recette est de notre ancien
- Expert en cuisine chinoise.
- Recette 2 ingrédients:
- 1 lb de haricots chinois (également appelés haricots verts ou haricots longs)
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre, haché
- 2 oignons verts (oignons verts, oignons verts), parties blanches seulement
- ½ cuillère à café de pâte de chili
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- ½ cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de sel, ou au goût
- ½ cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de sel, ou au goût
- Poivre au goût, facultatif
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide pour faire sauter, ou au besoin
Comment le faire
Recette 1 Procédures:
- Lavez et égouttez les haricots verts et assurez-vous de vous débarrasser d'autant d'eau que possible.
- Marinade le porc haché avec tous les ingrédients sur la liste et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Faites chauffer 3 tasses d'huile dans un wok et faites frire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils aient l'air ridés et secs. Cela prendra environ 5-7 minutes. Sortez les haricots verts et vidangez l'huile. Vous pouvez utiliser une passoire ou placer sur quelques feuilles de papier essuie-tout pour vider l'huile. Laisser de côté. Retirer l'huile du wok mais laisser environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok.
- Faire chauffer à nouveau le wok et faire sauter le piment, le gingembre et l'ail d'abord jusqu'à ce que l'arôme ressorte.
- Ajouter les crevettes séchées et les légumes en conserve à l'étape 4 et faire sauter pendant 10 secondes.
- Ajouter le hachis de porc et faire sauter jusqu'à ce que le hachis de porc soit presque cuit
- Ajouter les haricots verts à l'étape 6 et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires.
- Vérifiez la saveur et ajoutez des assaisonnements si nécessaire. Servir avec du riz cuit et servir chaud.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de marinade: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes (y compris le temps de faire frire les haricots verts)
4 personnes
Recette 2 Procédures:
- Laver les haricots longs, bien égoutter et couper les hauts et les bas.
- Couper les haricots longs sur la diagonale en tranches d'environ 2 pouces de long.
- Hacher l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les haricots longs et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à se ratatiner ou à se froncer et à brunir (5-7 minutes). Retirer les haricots longs et les égoutter dans une passoire ou sur des serviettes en papier.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts.
- Sauté pendant quelques secondes, puis ajoutez la pâte de piment et faites sauter encore quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.
- Ajouter les haricots longs et les autres ingrédients. Mélanger et servir.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes