Le thé n'est plus seulement pour boire! Des sachets de thé réguliers peuvent être utilisés pour infuser des saveurs exotiques dans des bonbons faits maison. Dans cette recette, le thé Earl Grey confère une saveur fumée et complexe à ces caramels moelleux et moelleux. J'aime le mien surmonté d'une pincée de sel de mer, mais les tremper dans du chocolat est aussi délicieux!
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Ce dont vous aurez besoin
- 4 sachets de thé Earl Grey
- 12 onces (1 1/2 tasses) de crème épaisse
- 4 onces (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, utilisation divisée
- 11 onces (1 tasse) de sirop de maïs léger
- 14 onces (2 tasses) de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sel de mer additionné pour la garniture, facultatif
Comment le faire
1. Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier parchemin ou de papier d'aluminium sur les côtés et vaporiser la poêle d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Retirez les étiquettes en papier des sachets de thé. Mélanger les sachets de thé, la crème épaisse et la moitié du beurre (2 oz). Placer la poêle à feu moyen et laisser mijoter le mélange (ne pas le faire bouillir). Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle hermétique et laissez-la reposer pendant 30 minutes pour infuser les saveurs.
Cela produira un caramel avec une saveur subtile mais perceptible. Si vous voulez une saveur très forte, continuez à infuser la crème pendant 15-20 minutes supplémentaires.
3. Retirer les sachets de thé et les presser sur le pot de crème pour enlever tout excès d'humidité et obtenir toute la saveur du thé dans la crème.
4. Mélanger le sirop de maïs et le sucre dans une casserole de 4 pintes et placer la casserole sur feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissout et que le mélange commence à bouillir. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir pendant 4 minutes, de sorte que la condensation va laver les cristaux de sucre sur le côté de la casserole.
5. Retirez le couvercle et insérez un thermomètre à bonbons. Continuez à cuire le sucre, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 320 ° F (160 ° C) sur le thermomètre à bonbons. Une fois à 320 ° F, versez délicatement la crème chaude dans le sirop de sucre chaud. Le mélange fera des bulles et éclaboussera beaucoup, et la température baissera.
6 . Cuire le caramel en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il atteigne 250 ° F. Cela vous donnera un caramel doux et moelleux. Si vous préférez des caramels plus fermes, cuire les bonbons à 255 ° F.
7. Retirer la casserole du feu et incorporer les 2 onces restantes de beurre, 1/2 cuillère à café de sel et l'extrait de vanille, puis verser le caramel dans la poêle préparée. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures ou toute la nuit. Une fois la cuisson terminée, retirez le bonbon de la poêle et retirez le papier d'aluminium à l'arrière. Utilisez un grand couteau tranchant pour couper les caramels en petits carrés. Si désiré, garnissez-les d'une pincée de sel marin.
Conserver ces caramels dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 9 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |