Le frottement utilisé pour cette poitrine fumée devrait être préparé comme une pâte épaisse, ce qui l'aidera à adhérer à la viande. Savoureuse et délicieuse, cette poitrine fumée deviendra rapidement un favori.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poitrine de boeuf (environ 8 à 10 livres ou 3,6 à 4/5 kg)
- Pour Rub:
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre brun
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de poivre noir
- 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Tabasco
- 1 c. À thé (5 mL) de cumin en poudre
Comment le faire
1. Préchauffez le fumoir et ajoutez des copeaux de bois (suivez votre mode d'emploi). Nettoyez et séchez la poitrine. Mélanger les ingrédients et appliquer sur la poitrine.
2. Placer la poitrine dans le fumoir pendant 8 à 10 heures. Maintenir la température du fumoir à environ 220 degrés F / 105 degrés C. Pour augmenter la tendreté, sortir la poitrine du fumoir, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et la placer au four entre 180 et 200 degrés F / 80 et 90 degrés Celsius heures.
Typiquement, après 8 à 10 heures, un morceau de viande aura absorbé autant de fumée que possible et un supplément de fumée peut donner une saveur amère.
3. Retirer la poitrine du feu et laisser reposer 20 minutes avant de trancher.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1143 |
| Graisse totale | 60 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 435 mg |
| Sodium | 1,018 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 136 g |