En grec: καταϊφι, prononcé kah-tah-EE-fee
Kataïfi, aux côtés de Baklava, est l'un des desserts grecs les plus populaires, et est fait avec une pâte spéciale de pâtisserie qui est sous la forme de brins fins de fil, semblables aux pâtes de cheveux d'ange. Kataïfi est assemblé en plaçant le remplissage à une extrémité puis en enroulant la pâte. Une fois cuit, le produit fini ressemble à du blé déchiqueté. Comme beaucoup de recettes de desserts grecs, un simple sirop est versé après la cuisson. Ceci non seulement ajoute une finition sucrée mais agit également comme conservateur, permettant à la pâte de durer plus longtemps.
La première fois que j'ai fait du kataïfi roulé, j'ai acheté un énorme sac de pâte kataïfi fraîche et je me suis retrouvé avec une cuisine recouverte de pâte déchiquetée et environ trois morceaux de la pâtisserie . Avec la pâte emballée dans le commerce d'aujourd'hui, vous trouverez les pâtisseries plus faciles à faire - la pâte se présente sous la forme d'une longue bande, d'environ 3 pouces de large. C'est une excellente recette pour les débutants et peut être ajustée plus tard pour inclure différents goûts.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse d'eau
- 2 tasses de sucre
- 1/2 cuillère à café de jus de citron (fraîchement pressé)
- Mince bande de zeste de citron
- 4 gousses entières
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 tasse de noix (grossièrement hachées)
- 1 tasse d'amandes (grossièrement moulues)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de girofle moulu
- 1 blanc d'oeuf (légèrement battu)
- 1 cuillère à soupe de brandy
- 1 livre de pâte kataïfi (décongelé par instructions d'emballage)
- Beurre 1/2 livre (fondu)
Comment le faire
Préparer le sirop
- Chauffer l'eau dans une casserole à feu doux. Ajouter le sucre et remuer pour dissoudre.
- Ajouter le jus de citron, l'écorce de citron et les clous de girofle, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporer le miel. Retirer de la chaleur. Placer une passoire à maille fine sur un bol et filtrer le sirop; mettre de côté pour refroidir.
Faire le remplissage
Dans un bol à mélanger , mélanger tous les ingrédients pour la garniture et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Préparer la pâte
- Posez la longue bande de pâte sur une surface de travail propre et divisez-la en 18 à 24 morceaux, en étirant doucement les brins s'ils s'agglutinent. Chaque pièce servira à créer un rouleau kataïfi individuel. Gardez la pâte non utilisée recouverte d'un morceau de papier ciré et une serviette humide sur le dessus de cela pour l'empêcher de se dessécher.
- Préchauffer le four à 350 F (175 C). Beurrer légèrement un plat allant au four 9x13.
- Badigeonner une bande de pâte avec du beurre fondu. Placez une cuillère à soupe de la garniture à une extrémité de la bande et rouler dans un cylindre, en repliant les morceaux de pâte perdus. Prenez soin de bien rouler la pâte afin que le remplissage soit bien fermé.
- Placer les rouleaux côte à côte dans le plat de cuisson préparé, les fermer ensemble, mais pas écrasés, et bien badigeonner avec le reste du beurre. Cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Retirer du four, verser le sirop refroidi sur la pâte et couvrir avec une serviette propre. Laisser refroidir environ 3 à 4 heures en absorbant le sirop.