Chocottone est le nom intelligent de la version chocolatée du gâteau aux fruits panettone , connu sous le nom de panetón en Amérique latine. Les immigrants italiens en Amérique du Sud ont apporté ce gâteau aux fruits à la levure et sont devenus une partie bien aimée de la fête de Noël en Amérique latine, traditionnellement dégustée avec du chocolat chaud le soir de Noël.
Cette recette produit un riche pain brioché au chocolat, cuit dans un haut dôme rond et arrosé d'un glaçage au chocolat brillant. Les pépites de chocolat et les noix remplacent les fruits séchés traditionnels, mais si vous devez avoir des fruits dans votre panettone, les cerises séchées hachées vont bien avec le chocolat. Faites cuire le panettone dans les moules traditionnels en papier panettone (que vous pouvez commander en ligne) ou dans un moule rond profond garni de parchemin ou d'une poêle à brioche. Une grande boîte de café (bien graissée) ou même un nouveau pot en terre cuite doublé de papier parchemin pourrait bien fonctionner. La casserole devrait avoir environ 6-7 pouces de diamètre et environ 4-5 pouces de profondeur.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 tasses 1/4 de farine (divisé)
- 2/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée (divisée)
- 1/2 tasse de sucre
- 8 cuillères à soupe de beurre (ramolli, divisé)
- 4 cuillères à soupe de Nutella (ou autre pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes)
- 6 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de vanille (bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse de pacanes (bien hachées)
- Facultatif: 1/2 tasse de cerises séchées (bien hachées)
- Pour le glaçage au chocolat:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de pépites de chocolat
- 1/2 cuillère à café de vanille
- Pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
Comment le faire
- Faire l'éponge: Placer 1 1/2 tasse de farine, 2/3 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de confiture de framboise , et 1 cuillère à café de levure dans un petit bol et fouetter ensemble. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour se reposer pendant 3 heures.
- Faire la pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter l'éponge, 3/4 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à café de levure. Utilisez l'accessoire de crochet pour pétrir la pâte jusqu'à ce que le mélange soit lisse et extensible, environ 3-5 minutes.
- Ajouter 3 jaunes d'oeuf, un à la fois, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et extensible.
- Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille double.
- Remettre la pâte au mélangeur et ajouter le sel, la vanille, le miel et 1 cuillère à café de levure. Pétrir pendant 1 minute. Ajouter 3 jaunes d'oeuf, un à la fois, et pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les 8 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois. Ajouter le Nutella et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit brillante, extensible et se détache des parois du bol (environ 5 minutes).
- Mélanger les pépites de chocolat et les noix de pécan avec 2 cuillères à soupe de farine (ajouter les cerises séchées, si vous utilisez). Ajoutez-les à la pâte et pétrissez-les brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
- Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Le lendemain matin, tournez la pâte sur une surface farinée et formez-la en boule. Faire un petit "x" dans le haut de la pâte en le coupant avec des ciseaux.
- Placer la pâte à l'intérieur d'un moule à panettone de 6 pouces de diamètre, ou utiliser un moule à gâteau rond profond garni de papier parchemin. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple (au moins 3 heures).
- Préchauffez le four à 375 degrés pendant 30 minutes.
- Faites cuire le panettone pendant environ 1 heure, en abaissant la température à 325 au bout de 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit levé et ressorte un peu en appuyant dessus (comme un muffin).
- Laisser le panettone refroidir complètement dans la casserole sur une grille.
- Faire le glaçage au chocolat: À feu doux, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre avec 1 tasse de pépites de chocolat. Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sirop de maïs. Tandis qu'il est encore chaud, verser un glaçage décoratif sur le dessus du panettone.
- Rangez le panettone dans un emballage plastique souple jusqu'à 1 semaine.