Apprenez plus au sujet de cette saucisse fumée typique d'Amsterdam
Définition d'Ossenworst:
Ossenworst est une saucisse de boeuf cru fumé qui serait originaire d'Amsterdam. Il est largement disponible aux Pays-Bas, mais alors que vous pouvez trouver des versions fabriquées en usine dans les supermarchés néerlandais, ceux-ci ne ressemblent guère à la réalité. C'est pourquoi le traditionnel osseworst d' Amsterdam (orthographié sans le «n») est maintenant protégé par l' arche du goût de Slow Food , un catalogue international d'aliments patrimoniaux menacés, entretenu par le mouvement mondial Slow Food.
Ossenworst Origines & Etymologie:
Ossenworst était à l'origine fait avec de la viande de boeuf, ce qui explique pourquoi son nom se traduit par «saucisse de boeuf». De nombreuses sources affirment que la saucisse a des racines juives, mais les preuves réelles font défaut.
Dans son livre De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), l'auteur Johannes Van Dam écrit que la recette qui apparaît dans De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , un livre de recettes populaire de son époque, n'est pas très différente de la technique les bouchers artisanaux d'Amsterdam utilisent aujourd'hui. De nos jours, bien sûr, ossenworst est fait avec du boeuf maigre au lieu de viande de bœuf.
Aussi connu sous: Amsterdamse Osseworst
Comment Ossenworst est fait:
Selon Slow Food aux Pays-Bas, les variétés de supermarché d' ossenworst sont souvent «pas plus que du boeuf haché gluant aromatisé au poivre blanc et au sel, fourré dans des tubes en plastique». La vraie chose, cependant, est faite avec du boeuf de qualité supérieure mûri pendant au moins 10 jours pour améliorer la saveur, avant qu'il ne soit grossièrement moulu.
Les épices - généralement du sel, du poivre blanc et du macis, mais aussi d'autres épices typiques de la Compagnie hollandaise des Indes orientales, comme la muscade et les clous de girofle - sont ensuite ajoutées à la main pour que la saucisse conserve ses qualités structurelles. La chair à saucisse est ensuite fourrée dans des boyaux de bœuf naturels, après quoi l' ossenworst peut mûrir encore 24 heures.
La plupart des variétés authentiques d' ossenworst sont également fumées après avoir été pré-séchées pendant une heure à feu doux. Ce processus de post-affinage ajoute à la saveur et assure que la fumée adhère mieux à la viande. Authentique Amsterdam ossenworst est fumé sur des copeaux de chêne ou de hêtre. Fumer doit être fait lentement à une température de fumée faible - généralement pendant une journée ou toute la nuit.
Utilisations d'Ossenworst:
Le produit fini doit être consommé dans quelques jours. Ossenworst est généralement servi tranché avec de la moutarde hollandaise , ce qui est censé faciliter la digestion de la viande crue. D'autres côtés typiques peuvent inclure Amsterdamse zuur (cornichons et oignons marinés ) ou des oignons perlés marinés . Il est souvent apprécié en accompagnement de genièvre ou de la bière, mais est également un remplissage de sandwich populaire aux Pays-Bas.
Où trouver authentique ossenworst à Amsterdam:
Vous trouverez l' ossenworst authentique à de nombreux bouchers de qualité Amsterdam. Nous recommandons:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 à Amsterdam)