Balkenbrij - Découvrez la réponse néerlandaise à Scrapple

Définition, origine et utilisations de Balkenbrij

Définition et utilisations:

Balkenbrij est une délicatesse hollandaise à l'ancienne faite avec des morceaux de porc de la tête de l'animal, cuit dans un bouillon aromatisé aux herbes appelé rommelkruid (un mélange de racine de réglisse, anis, cannelle, gingembre et bois de santal) épaissi avec de la farine de sarrasin. Certaines recettes comprennent également des raisins secs ou des raisins de Corinthe.

Dans son livre De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), l'auteur Johannes Van Dam écrit que deux personnes ont toujours été nécessaires pour préparer le balkenbrij traditionnel; un pour remuer la bouillie et un pour ajouter la farine et tenir le pot.

Une cuisson lente et régulière était nécessaire pour faire cuire la farine, et la masse devait «sauter» trois fois avant qu'elle soit prête, moment auquel le bras de l'agitateur serait presque boiteux à cause de l'effort. Van Dam recommande de le faire cuire au micro-ondes pour éviter ce problème. Une fois cuit, le balkenbrij est transféré dans une boîte propre et laissé refroidir, après quoi il peut être tranché, recouvert de farine et cuit dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Origines et étymologie:

Ce plat frugal était généralement préparé après l'abattage, en utilisant de la viande qui serait autrement perdue. En fait, balkenbrij était souvent un sous-produit de la fabrication de hoofdkaas (la version néerlandaise de tête de fromage ou de brawn). Le nom vient des mots balk , qui était autrefois un synonyme de "intestins" et de brij , signifiant "bouillie" ou "bouillie".

Aussi connu sous le nom:

Karboet , tuet ou pannas . Il est similaire au scrapple américain et étroitement lié aux panhas allemands (ou pannas ) et aux möppkenbrot .

Faites votre propre Balkenbrij:

Maintenant que le nez-à-queue frugal est de nouveau devenu une chose, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour épousseter ce plat hollandais presque oublié. Faites-le à partir de zéro avec cette recette de balkenbrij du livre de cuisine The Dutch Kitchen .