Servez ces figues épicées, aigres-douces et épicées avec de la viande de porc, de dinde ou de gibier. Ils sont également délicieux avec des fromages à pâte dure, ou simplement mangés comme collation.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de petites figues (mûres et fraîches)
- 3 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre (granulé)
- 3/4 tasse de miel
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 bâtons de cannelle
- 1 tranche de gingembre (environ 1/4-inch épais et 1-inch diamètre)
- 9 piment de la Jamaïque entier
- 4 gousses entières
- 2 gousses de cardamome entières (légèrement écrasées)
Comment le faire
Les figues épicées au vinaigre sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont préparées avec des variétés de figues Kadota ou Adriatic , qui conservent leur couleur jaune-vert même à maturité. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété de figues.
- Laver les figues. Percez chaque figue 2 à 3 fois avec la pointe d'un couteau à éplucher (ceci permet à la saumure de décapage de pénétrer dans le fruit).
- Mettez l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier dans une grande casserole à feu vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les figues. Lorsque le liquide revient à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter les figues dans le liquide pendant 20 minutes.
- Ajouter le miel et le vinaigre de cidre de pomme aux autres ingrédients, en remuant doucement pour dissoudre le miel mais ne pas casser les figues. Augmenter le feu à haute et ramener le liquide à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues commencent à apparaître translucides, environ 20 minutes de plus.
- Utilisez une cuillère à fente pour transférer les figues soigneusement dans des bocaux de conserve pinte ou demi-pinte propre. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Verser le liquide chaud dans lequel les figues sont cuites sur le fruit, en laissant un demi-pouce d'espace libre entre la surface de la nourriture et les bords des bocaux. Gardez à l'esprit que si vous incluez les épices entières dans les bocaux avec les figues, la saveur des épices s'intensifiera au cours du stockage. Je tends habituellement dehors les épices plus petites mais ajoute un des bâtons de cannelle à chaque pot comme garniture attrayante.
- Essuyez les bords des bocaux avec un torchon propre et humide ou une serviette en papier. Visser les couvercles de conserve.
- Pour le stockage à long terme à température ambiante, traiter les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes (ajuster le temps de mise en conserve si vous habitez à haute altitude ). Les figues marinés se conservent, non ouvertes, pendant au moins un an. Notez qu'une fois que vous ouvrez l'un des bocaux, vous devrez le conserver au réfrigérateur.
- Vous pouvez également sauter le processus de mise en conserve de bain d'eau bouillante et simplement mettre les pots de confiture directement dans le réfrigérateur. Si vous optez pour cette version, il n'est pas nécessaire d'utiliser des conserves spéciales. Les bocaux de figues marinées resteront au réfrigérateur pendant trois mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 1 g |