Introduction à la cuisine ougandaise

L'Ouganda est un pays d' Afrique de l'Est avec une riche histoire allant de l'ancienne migration des peuples africains bantous et nilotiques à l'arrivée des Indiens pour travailler sur le réseau ferroviaire ougandais. La cuisine ougandaise n'est pas encore aussi populaire que les cuisines d'autres régions telles que la Corne, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique australe, mais cela ne signifie pas qu'elle n'est pas célébrée comme un type de cuisine vraiment traditionnel. Apprendre à connaître la cuisine ougandaise est un voyage fascinant.

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  Matoke

  Matoke est une variété de bananes indigènes au sud-ouest de l'Ouganda, s'étendant au Rwanda et au Burundi. Il est normalement utilisé comme une banane à cuire et parfois appelé plantain à cause de cela. Il est cuit quand il n'est pas encore mûr et vert. Le matoke peut être bouilli avec ou sans la pelure, rôti dans la peau ou pelé puis cuit à la vapeur. Lorsqu'il est bouilli et écrasé seul ou en ragoût, il fait partie du plat national de l'Ouganda.

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  Ugali

  Ugali, comme on l'appelle dans de nombreuses régions de l'Ouganda, est une bouillie de farine de maïs épaisse, assez semblable à la polenta; Bien qu'il soit fait à partir de maïs blanc, ou de mealies et est normalement cuit à une consistance comparativement plus rigide. La bouillie de maïs épaisse est en fait le pilier de la cuisine locale de nombreux pays africains. Ils ne diffèrent que légèrement de la rigidité finale et s'ils sont cuits en ajoutant de la poudre sèche à de l'eau bouillante ou si un mélange de semoule de maïs et d'eau est fait en premier.

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  Binyebwa

  Binyebwa est une sauce d'arachide la plus reconnue comme accompagnement ou sauce d'accompagnement pour matoke. En substance, c'est un plat simple fait avec des ingrédients purement naturels et non raffinés. Les arachides doivent être bien cuites avant d'être consommées.

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  Banane au curry

  Une variante de la préparation du matoke est de le transformer en curry. Ce plat est probablement plus populaire auprès des Indiens ougandais et de leur diaspora car il marie l'influence épicée de la cuisine indienne et des bananes uniques.

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  Thé au gingembre et au chai

  Le thé fait à la manière africaine est toujours «cuisiné», que vous parliez de la façon dont il est fabriqué en Tanzanie, au Zimbabwe ou en Ouganda. Un pot est normalement placé sur une cuisinière avec un mélange d'environ 50-75% de lait et d'eau. Une fois que le lait arrive à ébullition, il est éteint et des sachets de thé y sont déposés. En Ouganda, l'ajout d'épices au gingembre est un moyen populaire de boire du thé. Parfois, le sachet de thé est ommitted et le lait épicé au gingembre est préparé à la place.

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  Chapati

  Chapati, un pain plat ressemblant à des roti, est presque aussi omniprésent que l'ugali à tout rassemblement ougandais.