Le gingembre mariné, ou sushi gingembre, est appelé gari ou shin-shoga no amazu - zuki en japonais. Il est servi avec des sushis ou sashimis et mangé entre différents types de sushis. La saveur épicée du gingembre et la saveur sucrée du vinaigre nettoient le palais en mangeant différents morceaux de sushi, ce qui vous permet de profiter de différentes sortes de poissons et de petits pains. Il est également excellent avec des œufs de siècle, qui sont un mets chinois.
Vous pouvez trouver le gingembre mariné préparé en rose ou blanc sur la plupart des marchés asiatiques, mais voici une recette simple pour faire votre propre.
N'utilisez que du jeune gingembre
Le jeune gingembre est récolté et vendu au début de l'été. Il a une saveur douce de gingembre et une texture fine et charnue qui est tendre, contrairement au gingembre mûri habituellement utilisé pour cuisiner. Recherchez le gingembre avec les pointes roses dans une épicerie asiatique. Ce pigment rose rend le gingembre mariné naturellement rose. Une partie du gingembre mariné produit et vendu commercialement est teint artificiellement, mais vous devriez pouvoir trouver quelques marques qui évitent la coloration artificielle.
La peau du jeune gingembre est très fine et facile à peler avec les doigts ou une cuillère. Il est finement émincé puis mariné dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres. jeune gingembre frais
- 2 c. sel
- 3 tasses de vinaigre de riz
- 2 tasses
- sucre
Comment le faire
- Laver la racine de gingembre jeune et gratter les taches brunes avec une cuillère. Grattez ensuite toute la peau avec un grattoir ou épluchez le gingembre à la main.
- Trancher finement le gingembre et saler les tranches.
- Laisser les tranches de gingembre salées dans un bol pendant environ 1 heure.
- Sécher les tranches de gingembre avec des serviettes en papier et les mettre dans un récipient ou un pot stérilisé résistant à la chaleur.
- Mélanger le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le fort arôme de vinaigre se soit évaporé.
- Verser le mélange chaud de vinaigre et de sucre sur les tranches de gingembre. Si vous voulez le garder épicé, enlevez-le après environ une minute. Sinon, le laisser dans 2 à 3 minutes fonctionne bien.
- Égoutter les tranches dans un tamis et les laisser refroidir en les plaçant sur une serviette en papier en une seule couche. Le gingembre mariné change de couleur pour devenir rose clair. (Si vous utilisez du vieux gingembre, il pourrait ne pas devenir rose naturellement.)
- Avec des mains propres, essorez le liquide des tranches et placez-les dans un bocal. Couvrir le pot et le stocker dans le réfrigérateur. Le gingembre mariné durera au réfrigérateur jusqu'à 1 an.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 75 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 150 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |