Les citrons de Meyer sont particulièrement adaptés à cette recette en raison de leur peau fine et de leur douceur supplémentaire. Vous allez adorer utiliser les citrons entiers; car ils donnent à ce gâteau une saveur intense et complexe et il n'y a pas de gaspillage. C'est humide et riche sans être lourd, et la saveur acidulée des citrons est équilibrée par juste un peu de douceur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre Meyer citrons
- 2 tasses de farine d'amande
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 oeufs (séparés)
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/2 extrait d'amande
- 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 10 fines tranches de citron Meyer
Comment le faire
- Bien laver les peaux des citrons, puis les transférer dans une casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant une demi-heure.
- Transférer les citrons dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Quand ils sont assez froids pour les manipuler, coupez les citrons et enlevez les graines, en économisant tout le reste. L'intérieur des citrons retient la chaleur, alors coupez chaque citron en deux et laissez les citrons coupés dans un bol pendant 10 à 15 minutes. Ils devraient alors être assez frais pour enlever les graines à la main. Faites ceci sur le bol pour ne pas perdre de jus.
- Une fois que les citrons ont été épépinés, mettez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur et purgez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses, comme du pudding ou du caillé de citron. Mettre la purée de côté.
- Préchauffez votre four à 350F, et beurrez et farinez un moule à charnière de 9 pouces.
- Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs pour former des pics fermes, puis les mettre de côté. ( Alerte de cuisson paresseuse : La plupart des recettes vous disent de battre les blancs d'oeuf, mais je le fais d'abord parce que je n'ai qu'un seul bol pour mon batteur sur socle.Si vous battez d'abord les blancs d'œufs, vous pouvez les transférer dans une assiette. Si vous battez d'abord les jaunes d'œufs, vous devez laver le bol avant de l'utiliser pour les blancs d'œufs, car la graisse des jaunes empêche les blancs de se raidir .)
- Mélanger la farine d'amande, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Incorporer la purée de citron et l'extrait d'amande. Ajouter les ingrédients secs et remuer pour combiner.
- Enfin, incorporer les blancs d'œufs et étendre la pâte dans la poêle à charnière graissée.
- Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés du gâteau s'éloignent de la poêle et qu'un cure-dent sorte du centre du gâteau.
- Pendant que le gâteau refroidit, mélanger un glaçage en fouettant ensemble le jus de citron Meyer et le sucre du confiseur. Étaler le glaçage uniformément sur le gâteau tandis que le gâteau est à peine chaud.
- Faites blanchir les tranches de citron Meyer pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante puis trempez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Couper chaque tranche en deux et les disposer sur le dessus de la glaçure. Ce gâteau est moelleux et juste assez sucré pour être un dessert satisfaisant tout en mettant en valeur l'acidité des citrons.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 130 mg |
| Sodium | 293 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 15 g |