Renseignez-vous sur ses origines, comment il est fait, le goût et les accords
Provolone est un fromage italien à base de lait de vache. Ses origines se trouvent dans le sud de l'Italie et le fromage est produit principalement dans la région de la vallée du Pô, en particulier en Lombardie et en Vénétie. Le nom dérive des mots napolitains "prova" ou "provola", qui signifient globe en forme. Le fromage Provolone est classé en deux formes: Provolone Dolce (soft), qui est jeune de deux à trois mois, est semi-tendre, lisse et a une couleur jaune pâle à blanche et un goût sucré.
L'autre, Provolone Piccante (piquant ou agréablement appétissant) est élevé pendant plus de quatre mois et a un goût plus prononcé.
En Amérique du Sud, un fromage similaire du nom de Provoleta est consommé avec de la viande grillée . En Amérique, Provolone produit est similaire à la variété Dolce. Les saveurs de Provolone varient grandement selon l'endroit où il est fait. La plupart du temps, il est de texture semi-dure et fabriqué à partir de lait de vache.
Comment Provolone Picante est fait
Provolone est "pasta filata" - un terme italien qui signifie "pâte filée" - fromage caillé étiré ou tiré-caillé, qui comprend la mozzarella. La fabrication de pâtes filata commence avec le lait réchauffé et caillé et laissé reposer pendant une heure. Ensuite, les caillés sont coupés en petits morceaux et le lactosérum égoutté. Les caillés se reposent ensuite pendant plusieurs heures. Puis suit la filature, où les caillés sont trempés pendant quelques heures dans un bain de lactosérum ou d'eau très chaud.
Quand ils commencent à flotter, la plus grande partie du liquide est éliminée et le caillé est ensuite mélangé et malaxé jusqu'à obtention de la texture souple, élastique et filandreuse désirée.
La masse de caillé est divisée et façonnée en fromages individuels, qui sont ensuite vieillis.
Le goût de Provolone Picante
En Italie, le provolone est considéré comme l'un des aliments vitaux les plus vitaux. La plupart des roues de provolone sont en forme de gourde et attachées au sommet avec une corde. La croûte naturelle de Provolone est recouverte de cire, ce qui la rend non comestible.
Italian Provolone est principalement un fromage râpé, corsé et beurré avec un léger déclic. Provolones italiens âgés sont beaucoup plus savoureux que provolone sandwich standard. Si vous avez seulement essayé le soft, la version "deli" du supermarché Provolone, le fromage Provolone Picante devrait être une révélation.
Appariements suggérés
Provolone contient de grandes quantités de calcium et de protéines, mais est également riche en sodium. Le fromage s'entend bien avec les vins rouges corsés et âgés. À la table, il peut être servi avec des chutneys chauds, du pain fait maison et du pain plat.
Servir avec des olives italiennes et de fines tranches de Prosciutto di Parma-Provolone comme ils le mangent en Italie! Râpez-le sur les pizzas et les pâtes ou tout ce qui nécessite une garniture de fromage (qui est à peu près tout). Il fond le mieux lorsqu'il est déchiqueté en premier. Pour un régal délicieux, essayez-le avec des raisins rouges, des poires, des figues, des tomates, des poivrons rouges rôtis, des olives ou du pain copieux arrosé d'huile d'olive. Un de nos préférés est le provolone fondu sur de la bruschetta fraîche. Délicieux!
Le Provolone Picante de haute qualité est assez bon pour grignoter, mais si c'est de moindre qualité, la saveur est souvent inintéressante. Ce type est le mieux utilisé pour cuisiner. Essayez-le sur une pizza ou dans un sandwich au salami.