Cette saumure est parfaite pour le porc mais fonctionne bien avec d'autres viandes comme la volaille. Le saumurage ajoute de l'humidité et de la saveur à tout ce que vous cuisinez. Rappelez-vous qu'une fois que vous avez salé les viandes, vous n'avez plus besoin d'ajouter du sel.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 tasses / 1,9 L d'eau
- 1/2 tasse / 120 ml de sel kasher
- 1/2 tasse / 120 mL de sucre
- 1/2 tasse / 120 mL de grains entiers de poivre noir
- 2 cuillères à soupe / 30 mL de petits fruits de la Jamaïque
Comment le faire
- Faire bouillir 2 tasses d'eau. Ajouter le sel et le sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter les 6 tasses restantes d'eau froide et incorporer le reste des ingrédients. Laisser le mélange refroidir complètement avant de l'utiliser.
- Cette recette fait assez de saumure pour environ 5 livres de filet de porc . Placez le filet de porc dans un grand bol, une marmite ou un récipient en plastique. Assurez-vous qu'il est assez grand pour contenir le porc et la saumure. Verser le mélange de saumure sur le dessus, couvrir avec un couvercle ou une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur. La saumure de porc pendant 8-12 heures.
- Retirer la viande de la saumure, rincer rapidement à l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier. Ne pas trop rincer car cela enlèvera tout le sel et laissera la viande assez fade. Manteau avec un assaisonnement sans sel frotter et cuire comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 593 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 56 611 mg |
| Les glucides | 153 g |
| Fibre alimentaire | 20 g |
| Protéine | 8 g |