Making Scones: Conseils et dépannage des problèmes

Maîtriser faire des scones à partir de zéro peut être un peu difficile. Comme tous les produits de boulangerie, beaucoup peut mal tourner à chaque étape, jetant votre recette en chute libre. Les scones parfaits sont un peu friables et mieux appréciés frais du four.

Pour vous aider à faire les meilleurs scones de tous les temps, nous nous sommes assis avec Amy Lawrence, une auteure de livres de recettes de thé de l'après-midi accomplie et la fondatrice d'An Afternoon to Remember. Elle a partagé ses conseils sur la façon de faire des scones qui sont savoureux, humides et belles.

Une fois que vous avez les bases de fabrication de scones , suivre ses conseils est un excellent moyen d'améliorer encore plus vos compétences en fabrication de scones. Voici les conseils d'Amy pour faire les meilleurs scones à chaque fois.

Conseils pour choisir des ingrédients Scone

• Utilisez des ingrédients de bonne qualité.
• La farine auto-levante est déjà salée, donc si vous utilisez de la farine auto-levante, assurez-vous d'utiliser du beurre non salé.
• Ne pas ramollir votre beurre. Le beurre froid fait monter les scones plus haut.
• Mesurez votre farine avec une balance ou en l'extrayant du sac et dans une tasse à mesurer sèche avec une cuillère. Ne versez pas votre farine dans la tasse à mesurer, car elle sera trop dense et vous utiliserez plus de farine que vous n'auriez dû.
• Assurez-vous de bien égoutter vos fruits. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas avant de les avoir mélangés à votre pâte.
• Si vous ajoutez des fruits, du chocolat ou d'autres ingrédients sucrés à une recette de base, utilisez moins de sucre.
• Si vous préparez des scones avec des ingrédients tels que la citrouille en boîte ou la banane écrasée, utilisez moins de babeurre que vous n'utilisez normalement.

• S'il fait chaud dans votre cuisine, congelez votre beurre avant de faire des scones.
• Coupez votre beurre en cubes. Tout d'abord, couper le bâton de beurre sur sa longueur à la fois verticalement et horizontalement. Cela vous donnera quatre petits bâtonnets de beurre. Coupez ces bâtons en cubes.

Conseils pour mélanger les scones

• Évitez d'utiliser un robot culinaire pour mélanger les scones. Un coupe-pâte fonctionne le mieux. Il suffit de le presser dans le mélange, en coupant le beurre au fur et à mesure et en essuyant le couteau de la pâte avec la main au besoin.

• Commencez par ajouter la moitié du babeurre demandé aux ingrédients secs. Tourner légèrement le mélange et ajouter plus de liquide au besoin.
• Ajouter juste assez de babeurre ou de lait (de préférence faible en gras) pour que la pâte colle. La pâte doit encore être friable avec un peu de farine quand elle a assez de babeurre. Sinon, les scones peuvent sortir dur.
• Si vous utilisez des fruits congelés, ajoutez-les à la dernière minute (juste avant de couper les scones) afin d'éviter que les jus ne fondent avant d'entrer dans la chaleur du four.
• Évitez de trop mélanger la pâte. Trop de remuage durcira vos scones.
• Une fois que votre pâte est friable, vous pouvez la congeler dans un sac en plastique scellé jusqu'à ce que vous soyez presque prêt à la faire cuire. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, décongelez-la, mais ne la mettez pas au micro-ondes (au micro-ondes, elle compromettra sa texture). C'est un bon moyen de préparer des scones pour les grandes vacances et les grands événements.
• Pour les scones roses (pour des événements comme la Saint-Valentin ou une fête d'anniversaire de filles), réduisez en purée les framboises et utilisez-les comme une partie de vos ingrédients liquides.

Conseils pour façonner Scones

• Déplacez un morceau de pâte du bol à mélanger vers une planche à découper farinée.
• Si la pâte est trop friable lorsque vous la placez sur la planche à découper, ajoutez un peu plus de babeurre.

• Si la pâte est trop collante lorsque vous la mettez sur la planche à découper, ajoutez plus de farine.
• Farinez vos mains et formez un morceau de pâte dans un disque. Un disque plus gros donnera un scone plus gros et plus humide. Un disque plus petit fera un scone plus petit et plus sec.
• Tapoter doucement les bords du scone pour le faire tourner. Ne pas compresser la pâte.
• Appuyez légèrement sur le dessus du scone pour qu'il soit d'environ 1,5 "de hauteur et 8" de diamètre, ou plus petit.

Conseils pour couper des scones

• Retourner le disque de pâte une fois.
• Coupez-le en huit ou marquez-le en huitième et cassez-le après qu'il soit cuit. Alternativement, vous pouvez le couper en coeurs, cercles ou autres formes.
• Placez les scones coupés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Formez et coupez plus de scones jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
• Facultatif: Si vous avez des restes de farine, vous pouvez ajouter une très petite quantité de babeurre et les utiliser comme pâte supplémentaire.

Conseils pour faire des scones

• Gardez les scones aussi froids que possible jusqu'à ce qu'ils soient prêts à entrer dans le four. Cela les fera mieux se lever.
• Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé avant de cuire les scones.
• Faites cuire de gros scones pendant environ 12 à 20 minutes. Faire cuire de petits scones pendant environ huit minutes.
• Les temps de cuisson des Scones varient selon les fours. Vous pouvez savoir quand les scones sont faits de l'une des deux façons suivantes: 1) Les scones peuvent être facilement retirés de la poêle avec un peu de collage. 2) L'intérieur des scones n'est plus pâteux.