Les différentes utilisations du babeurre dans la cuisine marocaine
Lban (aussi orthographié laban ou لبن en arabe marocain et standard) est du babeurre. Dans tout le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, le lban pourrait aussi être utilisé pour désigner d'autres boissons laitières fermentées, des boissons au yogourt ou au yogourt ou même des labneh de type fromage.
Babeurre traditionnel et cultivé
Au Maroc, le babeurre traditionnel et le babeurre de culture sont disponibles et sont le plus souvent fabriqués avec du lait de chèvre plutôt qu'avec du lait de vache.
Le babeurre traditionnel est produit quand la crème entière est barattée pour faire du beurre. Le beurre nouvellement formé se sépare du liquide, qui est le babeurre. Ce babeurre résultant est un liquide mince légèrement acide qui se trouve être faible en gras (puisque la majeure partie de la graisse est maintenant dans le beurre). Le babeurre traditionnel n'est pas commercialisé aux États-Unis, mais il est disponible en Afrique du Nord et en Inde ainsi qu'en Asie du Sud et en Europe du Nord, où il est bu comme boisson et utilisé dans les soupes et les sauces.
D'autre part, le babeurre cultivé est fabriqué en faisant fermenter du lait, de préférence frais mais le plus souvent pasteurisé. Le lait faible en gras ou non gras est fermenté pour transformer les sucres en acide lactique. Le liquide résultant est généralement plus épais que le babeurre traditionnel et a une saveur acidulée en raison de son acidité accrue. C'est ce qui est vendu dans des cartons et mis au rancart parmi les produits laitiers sur les marchés à travers l'Amérique.
Le babeurre traditionnel et cultivé ne peut pas être utilisé de façon interchangeable car sa consistance et son goût diffèrent considérablement.
Les utilisations de Lban
Lban est apprécié comme une boisson au Maroc. Il est particulièrement apprécié à la suite d'un repas de couscous où il peut être servi seul ou mélangé à du couscous nature. Lban est également utilisé dans les plats, combinant avec agneau, concombre et orge, et est présenté dans des recettes telles que Kibbee Bi Laban (une boule de riz), Shorbah-Ib-Laban (steak d'agneau ou de boeuf avec sauce au yogourt) et Sheesh Burruk ( boulettes farcies dans un bouillon de laban).
Les avantages nutritionnels de Lban
Le Lban est pauvre en calories et en graisses, ne contient aucune graisses saturées et acides gras trans, et ne contient pas de cholestérol. Il est exempt de sodium et contient 3 grammes de protéines et 5 grammes de glucides totaux. Avec 17 pour cent, c'est une bonne source de calcium.
Les autres orthographes pour lban comprennent lben, laben et leben.