Conseils de cuisson

Ne laissez pas le feu de la grille vous intimider. Le grillage est une méthode de cuisson simple, généralement saine, qui intensifie la saveur de la viande , de la volaille, du poisson, des légumes et même des fruits. Apprivoiser les flammes avec ces conseils de cuisson de base et éviter les deux la cuisson insuffisamment cuite et la prochaine fois que vous faites griller.

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  Utilisez le bon équipement

  Avoir les bons outils à portée de main facilite le grillage environ un million de fois. Consultez ma liste complète des outils de grillage préférés ici, mais mes must-haves grillades comprennent plat brochettes tout en métal (je fais griller beaucoup de légumes), un petit flacon pulvérisateur rempli d'eau pour apprivoiser toutes les flammes errantes, une brosse en silicone avec fine des poils pour badigeonner, une brosse métallique pour nettoyer le gril et une paire de pinces extra-longues en métal pour déplacer les choses sur le gril sans craindre les brûlures.

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  Commencez avec un gril propre et huilé

  Un gril propre réduit deux bannissements du cuisinier: coller de la nourriture et des flambées. Frottez la grille avec une brosse métallique rigide, une brosse pour grille ou de la laine d'acier. Ensuite, badigeonnez ou frottez toute la grille avec une huile de cuisson à saveur neutre, comme le canola, le pépin de raisin ou l'huile végétale.

  Gardez la grille propre en la couvrant avec le couvercle lorsque vous avez fini de griller à chaque fois - la chaleur emprisonnée aidera à brûler les aliments et à rendre le barbecue plus facile à nettoyer.

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  Apportez des ingrédients à la température ambiante

  Le déplacement de la viande (ou des légumes) directement du réfrigérateur vers le gril entraîne une cuisson inégale. Laissez tous les aliments (à l'exception notable des hamburgers) à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les mettre sur le gril.

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  Score Steaks et Côtelettes

  Laisser 1/4 à 1/2 pouce de gras sur les biftecks ​​et les côtelettes pour un arrosage naturel et une grande saveur dans la viande cuite, mais assurez-vous de marquer la graisse (faire de petites coupures) afin que la viande ne se recroqueville pas sur le gril.

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  Envelopper le poisson dans les feuilles

  Protégez le poisson de la chaleur du gril en l'enveloppant de poisson entier ou de filets de poisson dans des feuilles comestibles - les feuilles de vigne, les feuilles de figuier, les feuilles de bananier et les feuilles de maïs sont de bons choix.

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  Utilisez des herbes comme pinceau à badigeonner

  Attachez un bouquet d'herbes - le romarin et le thym fonctionnent particulièrement bien - et utilisez-les comme un pinceau à badigeonner. Bien sûr, ils ajoutent un peu de saveur, mais il a aussi l'air génial et est complètement jetable!

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  Prévenir les flare-ups

  Les flambées brûlent les aliments, ajoutent de l'omble chevalier et augmentent les cancérogènes dans les aliments grillés. Commencer avec un gril propre aidera, de même que cuisiner avec le couvercle (complètement ou légèrement entrouverte). Pour gérer les poussées qui se produisent malgré ces précautions, gardez un petit vaporisateur rempli d'eau sur le gril, prêt à vaporiser des flambées de voyous.

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  Retourner une fois

  Limiter les articles de manutention sur le gril. Grillez complètement d'un côté avant de tourner ou de retourner, puis faites cuire complètement de l'autre côté. Minimiser la manipulation aide la viande à retenir son jus, et tout devient attrayant.

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  Touchez votre nourriture

  Les chefs peuvent dire quand la viande est faite juste en la piquant. Avec un peu de pratique, vous aussi. La viande crue est très douce, la viande rare est encore molle, la cuvée rare est assez résistante mais donne quand même un peu de maturité, moyennement et bien ferme. C'est quelque chose que vous ne pouvez apprendre avec la pratique - alors commencez à piquer!

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  Laisser le reste de nourriture

  Cette astuce est particulièrement importante pour toute la volaille et la viande. Laisser reposer la viande - s'asseoir à température ambiante (avec une feuille pour garder au chaud, si vous le souhaitez) - pour permettre à l'humidité et à la chaleur de se répartir uniformément. Le repos est la dernière étape de la cuisson de la viande. Dix minutes sont bonnes pour les steaks, les coupes plus longues nécessitent plus de temps - jusqu'à 45 minutes pour une dinde entière.