Nommé par CNN parmi les 40 meilleurs plats indonésiens, bakso est essentiellement un aliment de rue et le président américain Obama l'aime.
Qu'est-ce que bakso? Bakso est une boulette de viande indonésienne. Lorsqu'il est servi avec des nouilles et du bouillon, le plat est mee bakso. Mais les boulettes de viande sont omniprésentes dans les soupes de nouilles asiatiques - ce qui rend le bakso indonésien différent? Bakso, qu'ils soient à base de viande, de fruits de mer ou de poulet, sont plus denses et plus riches à cause de la pâte utilisée pour les faire. La pâte s'appelle surimi.
Comme laksa , il n'y a pas de recette définitive pour faire mee bakso. La soupe peut être faite à partir de viande, de fruits de mer ou de poulet, ou une combinaison de tous. Les boulettes de viande peuvent avoir du boeuf, du porc, du poulet, du poisson ou d'autres fruits de mer.
En Asie, une grande variété de boulettes de viande et de poisson sont disponibles dans les épiceries. Ce n'est pas toujours le cas en dehors de l'Asie. Alors que bakso peut être acheté dans les magasins asiatiques si vous êtes chanceux, si vous êtes méfiant de ne pas savoir ce qu'il y a exactement dedans, il est assez facile de faire bakso à la maison. Moudre la viande hachée ou les fruits de mer avec des assaisonnements et des épices jusqu'à ce que le mélange acquière la texture d'une pâte collante. Un robot culinaire est pratique mais pas essentiel. Former la pâte en boulettes et cuire dans un bouillon bouillant.
Une fois que vous avez vos boulettes de viande, il est facile d'assembler un bol de mee bakso. Ce qui prend du temps, c'est faire le bouillon que vous voulez vraiment être bon et riche et savoureux. Et cela prend une longue et lente cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres d'os de boeuf (de préférence de la tige et avec la moelle intacte)
- 1 bouton de gingembre (pelé)
- 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
- un morceau de 2 pouces d'écorce de cannelle
- 3 gousses de cardamome, légèrement pilées
- 3 gousses
- 6 grains de poivre noir
- 18 boulettes de viande
- 1 petite carotte (émincée)
- 4 tasses d'épinards (ou bok choy , rincés)
- 3 tasses de nouilles aux oeufs (cuites)
- 1/2 tasse d'échalotes frites croustillantes (en magasin, c'est bon)
- En option: 3 œufs durs, fendus dans le sens de la longueur
Comment le faire
- Placez les os de boeuf dans un pot. Couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition; écrémer toute écume qui se lève. Ajouter le gingembre, l'ail, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser mijoter pendant au moins deux heures.
- Passer le bouillon et verser dans le pot. jeter les os et les aromates. Chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il mijote. Laisser tomber les boulettes de viande.
- À l'aide d'une araignée de cuisine, blanchir la carotte et les épinards en tranches séparément dans le bouillon chaud.
- Diviser les nouilles entre trois bols.
- Répartir les tranches de carottes et les épinards en trois portions et mettre dans les bols à côté des nouilles.
- Versez la soupe chaude et les boulettes de viande directement dans les bols.
- Garnir chaque bol d'échalotes frites et d'œufs durs, si vous utilisez.
- Servir à la fois.