Gardez votre barbecue assez chaud pour fumer, peu importe le froid
Fumer dans des températures froides présente plusieurs défis. Lorsque vous utilisez un charbon de bois ou un fumoir dans un jardin , il faut toujours faire très attention à la météo. Lorsque les températures sont très basses, vous devez être particulièrement prudent. Atteindre et maintenir des températures de fumage idéales peut être difficile au mieux, et très difficile si le vent souffle. Le fumeur de métal est particulièrement difficile parce que le métal agit pour conduire la chaleur rapidement loin de la chambre de cuisson.
Température
La première chose à imaginer est la différence de température. Par une belle journée d'été chaude, vous pourriez constater que votre fumeur, assis au soleil, a une température interne autour de 100 F. sans un feu à l'intérieur. Si votre température cible est de 225 ° F, vous aurez besoin d'un feu qui augmentera de 125 ° F dans la température du fumoir. Si, par contre, le temps est froid et couvert, la température interne de votre fumeur pourrait être de 35 ° F. vous devez augmenter la température de 190 ° F. C'est presque deux fois la différence de température. Cela signifie un meilleur contrôle de la température et un feu plus chaud avec plus de carburant.
Vent
Maintenant, nous devons penser au vent. La chose la plus importante à propos du vent est la direction par rapport à votre fumeur. Certains fumeurs, comme les grands fumeurs , ont un parcours d'air défini. L'air entre dans le fumoir à travers la chambre de combustion et se déplace à travers la chambre de cuisson et hors de la cheminée. Si le vent souffle dans cette direction, le flux d'air accru brûle votre carburant plus rapidement et peut causer des pointes à haute température.
Cela signifie que les évents sont fermés plus que la normale. Si le vent souffle dans l'autre direction, il peut arrêter complètement le flux d'air et garder la chaleur hors de votre chambre de cuisson. Il est préférable de laisser le vent s'ajouter au flux d'air et ne pas l'arrêter, donc, si possible, positionnez votre fumoir de façon à ce que le vent souffle dans le sens de la circulation naturelle du fumoir.
Il est très important de garder un œil sur le vent ainsi que sur votre température de fumage.
Précipitation
Bien sûr, il est très difficile de fumer sous une pluie battante, mais le temps froid apporte aussi de la pluie ou de la neige. Quand l'eau frappe votre fumeur, elle va s'évaporer. L'évaporation tire la chaleur de votre fumeur. Si, au cours d'une fumée, vous trouvez de la pluie ou de la neige qui tombe, il est temps d'ouvrir les évents et d'augmenter la température pour compenser cette perte de chaleur. Gardez un œil sur elle et vous devriez aller bien.
Stratégies
L'environnement idéal pour fumer est chaud et calme. Tout ce que vous pouvez faire pour fournir cet environnement vous aidera à maintenir de bonnes températures et à avoir un barbecue réussi. En positionnant votre fumeur dans un espace abrité (mais pas fermé), vous pouvez réduire les effets du vent. Certaines personnes sont allées jusqu'à construire des brise-vent autour de leurs fumeurs afin de garder le vent loin. Cela peut être une bonne stratégie, mais assurez-vous que vous ne mettez pas de matériel inflammable à proximité de votre fumeur. Le vent peut faire sauter des étincelles à bonne distance.
Nous connaissons également des personnes qui ont utilisé des matériaux isolants pour retenir la chaleur chez leurs fumeurs. C'est correct tant que vous utilisez des matériaux ignifuges.
Vous pouvez généralement trouver des matériaux d'isolation résistant au feu à votre quincaillerie locale. Certaines couvertures de chauffe-eau et l'isolation de la fournaise fonctionnent très bien. Coupez-le pour qu'il s'adapte à votre fumeur et vous pouvez retenir une grande partie de la chaleur générée par votre fumeur. Assurez-vous de ne pas couvrir les évents.
Si le temps est mauvais, vous n'avez pas à résister à un bon barbecue. Nous avons tiré des fumées de 20 heures dans des températures sous zéro avec beaucoup de succès. Le secret pour faire fonctionner un charbon de bois ou un fumeur de bois est la vigilance. Lorsque le temps est mauvais, il faut être très vigilant, mais c'est certainement faisable et ce n'est pas parce que le thermomètre est tombé que l'on doit oublier le fumeur. Après tout, le meilleur remède pour le blues de l'hiver est un bon barbecue .