La plupart des gens (et tous les jardiniers) considèrent la renouée du Japon comme une plante très envahissante qui évince beaucoup de plantes moins vigoureuses. Vous pourriez vous demander ce qui ne va pas avec cela, la survie du plus apte et du tout, mais la vérité est que les monocultures dans la nature peuvent être des choses malheureuses, surtout quand la faune dépend de la diversité du paysage pour la nourriture et le logement. Donc, dans un effort pour sauver le monde, une tige à la fois, je vous donne ma recette pour les cornichons knotweed.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe
- sel kasher
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 9 piments séchés
- 3 gousses d'ail épluchées
- 6 morceaux de stolon de gingembre sauvage (environ 1 pouce de long chacun)
- 1,5 tasse de renouée japonaise, coupée en rondelles
Comment le faire
- S'il vous plaît noter qu'il s'agit d'un cornichon de réfrigérateur. Aucun bain d'eau chaude n'est requis ou recommandé car la renouée devient molle (certains diront même pâteuse) lorsqu'elle est cuite. Ce qui est bien quand vous l'utilisez dans des sautés ou comme un substitut de rhubarbe, mais pas quand vous voulez le croquant croustillant d'un cornichon. Les cornichons de réfrigération devraient généralement être consommés dans les 3 à 4 semaines et doivent être conservés au réfrigérateur. D'où le nom.
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre de cidre, le sel kasher et le sucre. Fouetter ensemble à feu moyen pour dissoudre, puis laisser mijoter la saumure pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Au fur et à mesure que la saumure refroidit, prenez 3 bocaux de conserve stérilisés à demi-pinte et placez 3 piments séchés dans chacun. J'ai utilisé des piments pequin, mais vous pouvez choisir votre piment en fonction de votre tolérance aux épices. Ajouter 1 gousse d'ail et 2 morceaux de stolon au gingembre sauvage dans chaque bocal. Mettre de côté.
- Lavez vos tiges de renouée et enlevez tout le feuillage. Prenez une morsure de chaque tige brute pour être sûr qu'ils sont tendres et non fibreux. Si elles sont un peu filandreuses, épluchez vos tiges avant de les trancher. Trancher les tiges en rondelles. Je fais habituellement quelques-uns qui sont 1/2 pouce et certains qui sont 1 pouce de long, juste pour la variété.
- Remplissez chaque bocal avec des rondelles de renouée en tranches, laissant un pouce d'espace libre.
- Versez la saumure sur la renouée, scellez vos bocaux et voilà! Lorsque les pots sont bien refroidis, réfrigérez-les et attendez au moins 24 heures pour déguster vos cornichons. 48 heures c'est encore mieux.
Renouée a une saveur citronnée qui rend ces cornichons légers et rafraîchissants. Ils sont un excellent ajout à un antipasto où leur goût propre et lumineux contraste avec le fromage et les viandes fumées.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 728 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |