J'ai remarqué de plus en plus de plaintes au sujet de la cuisson des aliments et de la cuisson excessive dans la mijoteuse. Il a été établi que les nouvelles mijoteuses, celles qui ont été fabriquées au cours des cinq ou six dernières années, cuisent à des températures nettement plus élevées que par le passé. En raison de préoccupations concernant la sécurité alimentaire et la croissance bactérienne dans la zone dangereuse de 40 degrés F à 140 degrés F, les fabricants de mijoteuses ont augmenté les températures de cuisson dans ces appareils.
Je me souviens de ma vieille brochure sur la mijoteuse de Rival qui me rassurait parce que leur réglage «bas» était de 185 degrés F, il n'y avait aucune inquiétude sur la sécurité alimentaire, car la température la plus élevée était de 170 degrés F. 'est de 200 degrés. Au moins. Et «haut» cuisine à 300 degrés F.
Ce qui donne aux écrivains de recettes s'adapte. J'ai reçu de plus en plus de courrier sur la consommation de nourriture dans les délais indiqués dans les recettes. Et cela me met aussi dans un dilemme, parce que je ne veux pas donner des temps de cuisson trop courts à cause du risque d'intoxication alimentaire. Et j'ai guidé ce site pendant huit ans, tant de recettes ont été développées en utilisant les anciennes mijoteuses.
Dernières nouvelles
Ces nouveaux crockpots ...
Nouveau Crockpots Cook Hot
De nouveaux règlements obligent les fabricants à ajuster les températures
Contexte
Les fabricants d'aliments et les fabricants d'appareils ménagers doivent produire des aliments et de l'équipement sûrs et de bonne qualité afin que le risque d'intoxication alimentaire soit aussi faible que possible.
Les cocottes mijoteuses étaient une cible facile pour les nouvelles réglementations, que j'appuie habituellement, simplement parce que les températures de cuisson plus basses soulèvent automatiquement des drapeaux rouges. Mais les anciennes mijoteuses, aussi longtemps qu'elles chauffaient les liquides à 185 degrés F en quelques heures, étaient parfaitement sûres lorsqu'elles étaient utilisées selon les directives.
Il y a environ cinq ans, les fabricants de mijoteuses ont décidé d'augmenter les températures de cuisson.
Et donc le dilemme.
Avantages
Les mijoteuses Hotter rendent la nourriture plus sûre. Le but est de faire passer la nourriture dans la zone dangereuse le plus rapidement possible. Comme des millions d'Américains souffrent d'intoxication alimentaire chaque année, et que 5 000 meurent chaque année d'intoxication alimentaire, cela est bien plus important que d'avoir à jeter des aliments brûlés.
Et il n'est pas difficile d'ajuster individuellement les temps de cuisson pour que la nourriture ne brûle pas. Les consommateurs doivent savoir comment fonctionnent leurs appareils.
Ce n'est pas si différent d'ajuster les temps de cuisson pour les recettes micro-ondes, en fonction de la puissance de votre four à micro-ondes.
Les inconvénients
La nourriture brûle, le poulet est trop cuit et la nourriture est gaspillée. Et sommes-nous vraiment plus sûrs? La plupart des intoxications alimentaires se produisent en raison d'une mauvaise manipulation par le consommateur, qui comprend:
- Ne pas se laver les mains
- Laissant des aliments périssables à température ambiante
- Sous cuisson
- Ne pas réfrigérer rapidement les restes
- Mélange non cuit avec des aliments cuits
Les températures de cuisson des appareils ne font vraiment pas cette liste.
Où il se trouve
Donc, il semble que je vais devoir changer mon style d'écriture de recette. Les fabricants ne vont pas revenir aux températures plus basses d'autrefois. Donc, je vais donner deux directions de temps de cuisson pour les recettes de mijoteuse; un pour les mijoteuses plus anciennes, et un pour les appareils plus récents. C'est à vous de connaître votre mijoteuse et de suivre les heures pour le type que vous avez.
Il est également très important de tester votre propre mijoteuse pour voir si elle cuit plus chaud que les variétés plus anciennes.
Il est impossible d'écrire des recettes pour chaque variable dans la cuisine.
Toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que les viandes, y compris le poulet, le bœuf, le porc et les fruits de mer, sont cuits à la température finale correcte.
Et notez comment votre mijoteuse cuisine. Vous aurez besoin d'ajuster chaque recette sur Internet et de nombreux livres de cuisine en fonction de cet appareil particulier.
Et ajoutez votre voix! Parlez-nous de vos expériences sur Aimez-vous les nouvelles mijoteuses chaudes?