L'une des boissons les plus rafraîchissantes est le tepache de piña , une boisson légèrement fermentée à base d'écorces d'ananas et de noyau et de cassonade. En plus de sa saveur délicieuse, vous aimerez profiter des parties du fruit que nous jetons habituellement. Si vous avez besoin de cette boisson très mexicaine pour une occasion spéciale, planifiez à l'avance; La tépache prend deux ou trois jours à fermenter et être prête à boire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gallon (environ 4 litres) d'eau
- 1 grand cône de
- Piloncillo (environ 1 livre ou 1/2 kilo) ou env. 1 livre de sucre brun
- 1 ananas frais mûrs entiers
- 1 bâton de cannelle
Comment le faire
Chauffer l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retirez le pot du poêle et ajoutez le piloncillo ou le sucre brun pour qu'il se dissolve pendant que nous travaillons avec l'ananas. (Si vous utilisez piloncillo, le processus de dissolution prendra plus de temps, remuez l'eau de temps en temps avec une cuillère en bois et cassez le piloncillo pendant qu'il ramollit pour aider ce processus le long.
Couper la couronne de l'ananas; jetez-le ou utilisez-le pour faire pousser une nouvelle plante. Lavez l'extérieur de l'ananas avec de l'eau et un peu de détergent, en vous assurant de vous débarrasser des particules de saleté ou des insectes potentiels.
Peler votre ananas. Faites-le sur une planche à découper dans l'évier pour réduire les dégâts. Couper une tranche du dessus du fruit, une autre tranche du fond, puis couper la pelure en lanières - mais utilisez votre méthode préférée, tant que vous vous retrouvez avec un ananas épluché.
Une fois le sucre ou le piloncillo dissous dans l'eau chaude, placez les morceaux de peau dans le pot. Ajouter le bâton de cannelle.
Couper le fruit de l'ananas en tranches ou en morceaux, en réservant le noyau fibreux. Conservez le fruit pour un autre usage. Ajouter le noyau, entier ou en morceaux, au pot et remuer.
Couvrir le pot avec un torchon et placez-le sur le comptoir de la cuisine ou à un autre endroit (à température ambiante) où il est facilement accessible mais à l'écart. La serviette empêchera toute matière étrangère tout en permettant à l'air d'atteindre le mélange, permettant une fermentation réussie.
Après 24 à 36 heures, vérifiez votre tepache. Si vous voyez un peu de mousse blanche et mousseuse à la surface de l'eau, elle est en train de fermenter. Vous pouvez le boire tel quel ou le laisser continuer à brasser un autre jour. Si vous ne voyez pas de mousse blanche, recouvrez le pot et vérifiez-le après 24 heures; le temps nécessaire à la fermentation varie en fonction de la température, de la maturité de l'ananas et d'autres facteurs.
Une fois que votre tepache a atteint le niveau de fermentation désiré, éliminez et jetez tous les solides. Transférer le liquide dans un pichet et réfrigérer. Le tépache réfrigéré se conserve jusqu'à une semaine, très lentement en continuant à fermenter davantage.
Avant de servir, prenez une boisson test. Ajouter plus d'eau ou de sucre au goût. (Je dilue presque toujours le mien avec plus d'eau.) Servir sur de la glace, si désiré.
Variations sur Basic Tepache
Ajouter un peu de jus de citron vert fraîchement pressé au produit final (soit au pichet ou dans des verres individuels) pour lui donner un coup de poing extra-rafraîchissant.
Ajouter quelques gousses entières en plus de la cannelle au mélange dans le pot pour un peu d'épice supplémentaire.
Ajouter des fruits hachés (ananas, pommes, etc.) à la cruche de tépache avant de boire - semblable à ce qui est fait avec de la sangria - pour plus de plaisir. Servir avec une paille et une cuillère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |