Haggis est peut-être le plat par excellence de l'Ecosse, et fait un merveilleux repas pour les célébrations, célèbre comme Burn's Night.
Robert Burns, alias Rabbie Burns, (1759 - 1796) est le poète le plus célèbre d'Écosse. Il est célébré en Écosse et au-delà à l'occasion de l'anniversaire de sa naissance (le 25 janvier), connu sous le nom de Burns Night. Robert Burns est peut-être écossais, mais les célébrations ont lieu partout dans le monde, partout où son travail est apprécié.
Les célébrations se déroulent autour d'un souper cérémoniel de Burn's Night .
Il semble que les Anglais sont en train de participer au traditionnel souper Burns Night. Comme ils gagnent en popularité en dehors de l'Ecosse, les estimations sont qu'en Angleterre seulement il y aura plus de 1000 soupers, plus que tout autre pays dans le monde.
En dépit de sa popularité croissante, beaucoup d'Écossais soutiendraient que les Anglais ont encore un long chemin à parcourir quand il s'agit de servir haggis, neeps et tatties cependant.
La pièce maîtresse de tout souper Burns est, bien sûr, le haggis . Grâce à la Q-Guild en Grande-Bretagne, qui représente 140 des meilleurs bouchers britanniques, nous avons rassemblé les conseils suivants pour vous aider à acheter et préparer le haggis parfait:
- Pour un Haggis supérieur, regardez votre boucher local qui produira un haggis beaucoup mieux que les versions produites en masse remplies dans des boyaux en plastique et vendus dans la plupart des supermarchés. Votre boucher vous donnera également tous les conseils dont vous avez besoin sur la quantité, le stockage et la cuisson.
- La plupart des bouchers auront leur propre formule secrète qui pourrait inclure le porc ou même la venaison même si Haggis est traditionnellement faite en utilisant agneau et abats de boeuf avec farine d'avoine et assaisonnement. Ils vont rarement donner leur secret!
- Il existe d'autres variantes intéressantes, y compris l'ajout de choses comme le whisky, Drambuie et même curry alors faites attention à eux.
- En entrée, il vous faut environ 100g / 4oz par personne et 150g-200g / 6-8oz par personne.
- Selon la Guilde, il est important de noter que Haggis est déjà cuit, donc tout ce qui doit être fait avant de servir est de le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Traditionnellement, le haggis est mijoté lentement dans de l'eau chaude (attention à ne pas faire bouillir ou le Haggis peut éclater et provoquer un carnage culinaire) pendant environ 35-40 minutes par 450g / 1lb.
- Une fois l'emballage retiré, le Haggis peut être emballé dans une feuille, placé dans une cocotte avec un peu d'eau et cuit dans un four préchauffé à 180 ° c (gaz repère 6) jusqu'à ce qu'il soit prêt. Les horaires dépendront de la taille de votre haggis.
- Pour Micro-ondes (chère Rabbie Burns se retournerait dans sa tombe), retirez tous les emballages et la peau. Couper le Haggis en tranches et placer dans un plat à micro-ondes. Cuire pendant 3-4 minutes puis casser le haggis avec une fourchette et cuire encore 3-4 minutes. Encore une fois, les horaires dépendent de la taille de l'haggis
- Si vous êtes assez courageux pour fabriquer votre propre Haggis, alors vous devrez commander un agneau ou des cochons - les poumons, le cœur et le foie - de votre boucher, plus un plastique ou un boyau naturel pour le faire cuire.