Cette vinaigrette à l'ancienne aux abats méridionaux comprend des œufs durs. Le bouillon de cuisson des abats est utilisé pour humidifier le pansement. C'est une vinaigrette au pain, mais un peu de pain de maïs peut être utilisé dans le mélange.
Ce dont vous aurez besoin
- Les abats de 1 dinde
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1/4 tasse de céleri (haché finement)
- 1/2 tasse de beurre
- 8 tasses de chapelure sèche (environ 14 tranches de pain)
- 4 oeufs durs (hachés)
- 1 cuillère à café de sel assaisonné (ou sel de céleri)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement de volaille
- 1/4 cuillère à café de poivre
Comment le faire
- Dans une casserole, combiner les abats (pas le foie) et assez d'eau pour couvrir et saler.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à tendreté.
- Ajouter du foie; couvrir et laisser mijoter 25 minutes de plus. Refroidir les abats et le bouillon légèrement.
- Retirer et hacher les abats; mettre de côté et réserver 1 tasse du bouillon.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux; cuire l'oignon et le céleri jusqu'à tendreté; mélanger avec la chapelure, les oeufs hachés, les abats hachés, le sel assaisonné, l'assaisonnement pour volaille et le poivre. Ajouter le bouillon réservé en remuant légèrement pour humidifier.
- Déposer dans un plat beurré de 2 pintes. Couvrir hermétiquement et cuire au four à 350 ° F pendant 40 à 45 minutes. Peut également être cuit dans l'oiseau - il suffit de farcir une dinde de 10 à 12 livres.